夏といえばフルーツの美味しい季節でもある。
そんなフルーツのみずみずしさを活かしたカクテルも捨てがたい。
そこで、フレッシュフルーツを惜しげもなく使ったカクテルを飲みたいなら銀座「BAR保志」がオススメだ。
BAR保志は、2001年に開催されたバーテンダーの国際大会「JAPAN CUP」の総合優勝という輝かしい成績を持つ保志雄一さんが、2年前に開いた店である。
大会の優勝カクテルである「さくらさくら」をはじめ、様々なカクテルが愉しめる。
なかでも10種類ほど用意しているという、季節を感じるフレッシュフルーツのカクテル目当てに足を運ぶ客が多い。

BAR保志のカクテルは味もさることながら、彩りも含めた演出が素晴らしい。左のカクテルは「流れ星」。
ラムベースにパインリキュール、グレープフルーツ、オレンジを使っていてブルーキュラソーによって彩られた緑が不思議な雰囲気をかもし出す。
グラスに注がれた瞬間、レモンのピールで作った流れ星がくるくると駆け巡る、ロマンティクな「願いをかなえるカクテル」ということである。
右はまさに夏らしい、すいかをたっぷり使ったマティーニ「ウォーターメロン・マティーニ」である。硬派なマティーニのイメージを覆す味だ。

１
切ったレモンでグラスの縁をなぞり、そして塩をグラスに付けていく。

２
大きく切った立派なすいかをグラスの中に

３
ペストルとよばれる棒の平らな部分で、すいかを潰す。道具にもこだわりが見える

４
イギリスの切れのあるジン「タンカレー」をメジャーカップで45ml加える。

５
カップをつけ、ボストンシェーカーでほどよくシェイクする。

６
バーズネスト（鳥の巣の意味）と呼ばれる器具で濾し、グラスに注ぐ。