特集
回転すしの廃棄率は？ くら寿司が「3％」に抑えられるワケ：驚異の需要予測システム（6/6 ページ）
大手回転すしチェーンではたくさんのすしがレーン上を回転している。くら寿司では「廃棄率3％」を達成している。廃棄を減らす鍵である需要予想システムとは？
関連記事
松屋と吉野家でこれだけ違う 「もうかる立地」の方程式とは？
「あの飲食店は立地が悪い」とよく言われるが、そもそも「良い立地」と「悪い立地」は何が違うのだろうか。知ってるようで意外と知らない飲食店の立地戦略を読み解いてみよう。
営業利益率を犠牲にしてまで鳥貴族が店内串打ちにこだわる理由
鳥貴族は焼き鳥の店内串打ちにこだわっている。これは手間のかかる作業で、やめれば同社の営業利益率は3〜4％改善するといわれる。こだわる理由について担当者に聞いた
ライバルと明暗 栄華を誇った「小僧寿し」だけが大きく苦戦した理由
かつて2300店超を誇った「小僧寿し」だが、近年は回転すしや持ち帰りすしチェーンの猛追で苦戦していた。同じ持ち帰りのチェーンが踏みとどまってるのになぜ小僧寿しだけ苦戦しているのか。
すし屋「久兵衛」VS. ホテルオークラ 泥仕合の背後に“下剋上”への脅えと焦り
高級すし店「銀座 久兵衛」がホテルオークラともめている。背景にあるのは高級すし店とホテル業界の競争激化による地位低下だ。転落しようとしている両者が抱く焦りとは。
回転すしの厨房はどうなっている？ くら寿司で働く若きリーダーに見せてもらった
大手回転すしチェーンは安くてうまいすしを迅速に提供することで成長を続けてきたが、そのビジネスを支える厨房はどのようになっているのだろうか。くら寿司の新店オープンを次々と手掛ける若きリーダーに話を聞いた。
Copyright © ITmedia, Inc. All Rights Reserved.