ITやゲーム開発のようなテストと修正でたどり着いた味 「ふりかけるザクザクわかめ 食べるラー油味」（2/3 ページ）

2022年9月発売、累計300万袋突破（23年8月）と空前の大ヒット。わかめの新カテゴリーを拓いた、『ふりかけるザクザクわかめ韓国風ごま油風味』。半年後、早くも第2弾『ふりかけるザクザクわかめ食べるラー油味』が発売された。

[ZAKZAK]

　しかし、辛い味の開発は“辛すぎる”と“辛さが足りない”の行ったり来たり。試作品をつくりモニター調査を行っても、いい点数がでない。開発スケジュールを大幅に見直すことになった。

　悩んだ揚げ句、「万人向けではなくコアファンに向ける。批判はあっても、辛いもの好きを満足させる商品にする」と、宮林さんは覚悟を決める。「まずは食べるラー油のおいしさを言語化しよう」と宣言、100回を超える試食を繰り返した。

理研ビタミン「ふりかけるザクザクわかめ　食べるラー油味」

　たどり着いたのは、「ガーリックの旨みとオニオン、唐辛子の微妙なバランス。そして、記憶に残る風味にするため山椒を少々のレシピ」だった。

　ザクザクわかめシリーズは、アジャイル（俊敏な）方式で開発を行っている。アジャイル方式とは、仕様や設計の変更が当然あるという前提に立ち、小単位でテスト発売と修正を行い、開発を進めていく手法だ。ITやゲームなどの分野で多く採用される。

　試作段階から、北海道の量販店のバイヤーに味やパッケージを見てもらい、先行発売も北海道で行った。結果は、コピーの変更など全国発売時に反映している。