「高級食パン」ブームは本当に終了したのか？ “大量閉店”騒動が隠した本当の姿：長浜淳之介のトレンドアンテナ（7/7 ページ）

「高級食パンのブームが去った」という報道が目立つ。SNSでは“大量閉店”の情報が飛び交う。最新の「高級食パン勢力図」から見えてきたものとは？

[長浜淳之介，ITmedia]

モスバーガーも進出

　モスバーガーが山崎製パンと組んで、「バターなんていらないかも、と思わず声に出したくなるほど濃厚な食パン」という、岸本ファミリー風な商品名を付けた高級食パンを出している。また、「寅゛衛門（DORAEMON）」という居酒屋を経営してきたDREAM ON（愛知県一宮市）が、「ワンハンドレッドベーカリー」という高級食パンを販売して行列ができている。このように、だんだんと個人の事業から資本力のある外食企業の事業へと、高級食パンの事業主体に変化の兆しが見えてきている。

モスバーガーと組むヤマザキの本気は、防腐剤など添加物が含まれた激安食パンとはまるで別物（出所：リリース）

　モスバーガーは1251店（4月10日現在）もある。21年3〜10月に店舗限定で、試験的に食パンを販売したところ、想定の4倍となる約40万斤が売れた。22年3月11日に再開したが、今回は、チョコ味の食パンも追加してパワーアップ。完全予約制で、毎月第2・第4金曜日しか売っていないが、既に高級食パンの店舗数では最大手になっている可能性がある。

チョコ食パンを3月に発売（出所：リリース）

　ワンハンドレッドベーカリーはバスクチーズケーキも売りで、「エスプレッソ ディー ワークス」というカフェの併設店もある。21年3月、愛知県一宮市に1号店をオープンした最も後発なチェーンだけに、パンだけにこだわらず、売れそうなものを何でも売る姿勢だ。

一宮店、オープン当時の行列｡小麦粉100に対して水100の比率（通常70〜75）で柔らかくふんわりした食感を実現（出所：リリース）

高級食パンの今後は？

　果たして高級食パンはこの先、専門店として残れるのか。

　市場が飽和してサバイバル時代に突入しつつあることを見越して、乃が美では3月26日、台湾の台北市「統一時代百貨台北店」に海外1号店を出店した。日本の高級食パンがどれだけ受け入れられるのか、興味深いチャレンジだ。

乃が美は台湾に海外初出店リリース（出所：リリース）

　銀座に志かわも今年中の海外出店を計画している。

　高級食パンは、もうおいしさへのこだわりだけでは難しい。もともと、価格競争で売ってきた商品ではないので、小麦の値上げの影響はそれほど受けないと思われるが、プラスの要素とはいえない。

　銀座に志かわでは「4月1日から苦渋の決断で10％の値上げを決めた。それでも、税込み1000円以下になる価格にした」（銀座仁志川・広報）と、購入者がプチ贅沢を楽しめる金額は1000円までという見解を示した。

　今後の高級食パンは、過当競争により知名度の高い少数のブランドに集約され、あとは地場の個人店が固定客をつかんで残る展開になりそうだ。岸本ファミリーの一部に起こった崩壊現象はその前哨戦だろう。

東京・恵比寿、俺のベーカリー&カフェ（出所：俺の株式会社公式Webサイト）

元祖高級食パン、神戸の地蔵家の食パン（出所：地蔵家公式Webサイト）

2022年4月13日12時30分、一部表記を削除しました

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。共著に『図解ICタグビジネスのすべて』（日本能率協会マネジメントセンター）など。

挑戦する郷土の味』