食べ放題の「残してしまう」問題、どう解決？ 「しゃぶ葉」が始めたユニークな方法（2/2 ページ）

しゃぶしゃぶ食べ放題のチェーン「しゃぶ葉」が、食品ロス削減のため、新しい方式を導入した。その背景や狙いについて、担当者に聞いた。

[昆清徳，ITmedia]

利用客の反応は？

　こまめどりプロジェクトに参加してるのは、お店を利用する全組数の3〜4％だ。利用客が取り組みに参加したことをSNSに投稿したり、「子どもの食育に良い影響がある」といった声を同社に寄せたりしているという。

　すかいらーくHDは、グループ全体でさまざまな方法で食品ロス削減に取り組んできた。例えば、2020年には食べきれなかった料理の持ち帰りを推奨するため、「もったいないパック」を無料で提供するようになった（2023年から有料化）。デジタルメニューブックに「お持ち帰り容器」のボタンを設置したり、公式Webサイトに説明動画を掲載したりと、積極的にアピールしている。

　しゃぶ葉のチャレンジは始まったばかりだが、今後どれほど利用客の支持を得られるか。

【2024年5月21日午前10時15分、「もったいないパック」が2023年から有料化したことを追記しました】

しゃぶ葉、食べ放題の概要（出所：しゃぶ葉公式Webサイト、以下同）

しゃぶ葉、食べ放題の概要

しゃぶ葉、食べ放題の概要

しゃぶ葉、食べ放題の概要