“みそきん”から火が付いた、みそラーメンブーム 外食大手も熱視線を注ぐワケ：長浜淳之介のトレンドアンテナ（6/7 ページ）

30年ぶりにみそラーメンが人気だ。HIKAKIN氏が開発した「みそきん」から火が付いたが、この人気は今後どこへ向かうのか。

[長浜淳之介，ITmedia]

コラボや買収も進むみそラーメン業界

　ラーメン業界では、博多豚骨、家系といった、他の種類のラーメンで成長したチェーンが、中小のラーメンチェーンをM＆Aで獲得する動きもある。

　2025年4月には、「一風堂」を展開する力の源ホールディングスが、東京でみそラーメン専門店「楓」と「奏」を経営するライズを買収。全株式を取得して、完全子会社化した。

楓の味噌ラーメン（出所：北海道らーめん楓公式Webサイト）

　また、家系ラーメン「壱角家」、讃岐うどん「山下本気うどん」など11ブランドを展開してきたガーデンは、2025年10月にグッドクリエイトから、都内で約30年間経営してきたみそラーメン専門店「萬馬軒」4店舗を譲り受けた。中期的には30店舗、売り上げ30億円を目指し、首都圏トップのみそラーメンブランドにすると意気込む。

萬馬軒、池袋西口店（筆者撮影）

　いずれも、成功したメインブランドに次ぐ、大きな柱へと育成させるのが狙いだ。

　ファミレス「デニーズ」では、有名シェフとコラボした高品質のメニューに挑戦している。2025年1月には、冬の期間限定で、神奈川県湯河原町のラーメンの名店「飯田商店」の飯田将太店主監修のみそラーメンを販売。これが好評だったことから、同年12月にも再販売となった。

デニーズ、味噌らぁ麺〜五重の味噌（出所：プレスリリース）

　5種類のみそを粒感、熟度を変え、信州みそと仙台みそをメインの味とし、後味に甘みを付けるため、西京しろみそを配合した。これにより、まろやかで奥深いスープに仕上がっている。

　セットで提供されるサイドメニューにも、特製の金山寺みそだれをかけた新感覚の唐揚げを提供するなど、徹底的にみそにこだわった。ミニご飯を付けると2000円を超える高額メニューにもかかわらず、こうしたこだわりぶりが多くのファンを集めた。

多様なプレーヤーが活躍するみそラーメン業界

　この数年で火が付いたみそラーメンブーム。その人気は、ラーメンを愛するインフルエンサー、みそに精通するみそ蔵出身者、即席麺のトップメーカー、コンビニ、ラーメンを極めた職人など、多様なプレーヤーによって形作られている。

　みそラーメンと聞くと札幌をイメージする人も多いが、新潟の白みそをはじめ、全国のさまざまな色、素材のみそが使われており、より多様化しているのが特徴だ。

　このように、みそラーメンがブームとなる一方で、実はみその消費量は年々減っている。調査によると、2000年のみその出荷数量は、50万4465トンだったが、2024年には35万9836トンにまで減少していることが分かっている。

　日本が誇るスーパーフードであるみそ。みそラーメンに親しむ人が増えることで、再度注目が集まり、需要が高まるきっかけになってほしいものだ。

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。