スシロー、「王道ネタ」と「宅配」で新たな客握る：アナゴ・ウナギを100円で（1/2 ページ）

[青柳美帆子，ITmedia]

　回転ずしチェーン最大手のあきんどスシローが、アナゴやウナギなどの新商品の投入や1皿90円のセールを実施。既存の顧客に加え新たな客を店に呼び込むとともに、Uber「Uber EATS」や楽天「楽びん！」などのデリバリーサービスと手を組んだ展開を行い、潜在的な客層を掘り起こしていく。

アナゴやウナギなどの王道ネタと、宅配サービスで成長を狙うスシロー

堅調な業績を生み出した「世界の海からいいネタ100円」

　あきんどスシローを運営するスシローグローバルホールディングスは17年3月30日、8年ぶりの東証1部復帰を果たした。再上場後初の発表となった17年9月期上半期（16年10月〜17年3月）の決算は、売上高768億円（前年同四半期比8.1％増）、営業利益44億円（0.5％増）、純利益29億円（9.4％増）と順調に推移している。

　堅調な業績を生み出すエンジンになったのが、16年11月にスタートした「世界の海からいいネタ100円プロジェクト」だ。チリ産ウニ、ニュージランド産キングサーモン、境港産の生銀鮭など、国内外から仕入れを行ったネタを100円（以下税別）で提供。想定の2倍以上の売れ行きで、特にうには15年と比べて約4倍と大きな反響があった。スシローのネタの売り上げ比率は、人気のマグロが平均4〜5％ほどで基本的に上位につけるが、ウニを提供していた16年冬はウニが6〜7％も占めていたという。

　水留浩一社長は「お客さまからのいい支持をもらい、結果につながった。下半期はもちろん、来期以降もこの取り組みを進化していきたい」とプロジェクトに手応えを感じている。

　6月は黄海のアナゴを使った「黄金のとろ穴子」、7月は土用の丑の日に合わせて中国・広州で養殖された「本格・うなぎの蒲焼き」を100円で投入。「夏にかけて『スタミナ』をテーマに、すし屋の王道であるアナゴとウナギに手を入れた」という。工場での加工ラインやたれにもこだわり、価格だけではなく味のよさもアピールする。

素材や加工にこだわり、味のよさをアピール

　また、特別価格ですしを提供する「スシロー創業祭」を実施。第1弾は6月12〜16日で、通常1皿100円の商品を期間限定90円で販売する。16年創業祭では対象店舗は約130店舗だったが、17年は拡大し、都心型の2店舗（SUSHIRO南池袋店、五反田店）を除く全店舗で展開する。第2弾はとろの大きさを2倍にした「倍とろ」（100円）、第3弾は「まぐろ3貫盛り」（180円）の提供を予定する。

　「90円でお客さまにより多く集まってもらい、スシローを体験してもらうのが狙い。16年の創業祭では、価格を100円に戻したあとも、お客さまに来ていただいていた。半年に1回くらい気軽に来てもらえるタイミングを作り、『また来たい』と思ってもらい、継続的に来てもらうことを狙う。もちろん、感謝やお客さま還元の意味合いもある」（水留社長）

　こうした需要増や客数増が見込める商品を継続的に提供するため、力を入れるのが調達力強化だ。商品本部を強化し、バイヤーの増員や、主要な取引先や生産者との関係深化に取り組んでいるという。また、千葉県の店舗では地場のケンサキイカ、ヒラメ、サワラなどを販売するなど、地域と密着した取り組みも始めた。

　その一方で、水産資源の問題は深刻だ。水留社長は漁獲量減や価格高騰は認めつつも、「だからこそ、『待ちの姿勢での調達』ではなく、『世界に探しに行く調達』という形で体制を組みなおしている。チリ産のウニなど、これまでなかなかすしネタにならなかったものを、加工技術で調達するようなことも行っている。継続的にやっていきたい」と語った。