顧客の若返りに成功 「和食さと」が好調を維持できるワケ：長浜淳之介のトレンドアンテナ（1/5 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

　和食ファミリーレストランで最大の200店（18年5月末時点）を展開する「和食さと」。2018年3月期通期では、既存店売上高が前年同期比100.4%と3年連続で前年を上回っており、好調な状態が続いている。

　業績が好調な要因の1つは、セルフサービスでお酒を含むドリンクが飲み放題となる、「さとカフェ」と「さとバル」を導入したことだ。

　和食さとチェーンを運営するサトフードサービスでは、「『さとカフェ＆さとバル』を導入して以来、午後2時〜午後5時くらいまでのアイドルタイムの集客が増えた」（サトフードサービス取締役執行役員副社長・和食さと事業部長の瀬戸口弘一氏）と喜んでいる。

　今回は和食さとが和食ファミリーレストラン最大手に成長した要因と、好調を持続させる戦略にスポットを当てる。

店内にある「さとカフェ」と「さとバル」

顧客層が若者にまで広がった

　これまでの洋食ファミリーレストランならば、アイドルタイムであってもカフェ利用をする顧客がいた。和食ファミリーレストランの場合は客数の少ない時間帯となっていたが、それを解消したことで売り上げが増えた。パフェなどのデザートメニューも充実してきており、ドリンクと共に利用する人も多い。

　さとカフェはコーヒー、紅茶、コーラ、各種ジュースなど、50種類以上のソフトドリンクが楽しめるドリンクバーで、料金は大人1人238円（税別、以下同）。カフェのみの利用ならば358円。小学生以下が100円となっている。

　さとバルは120分飲み放題のセルフ式アルコールバーで、ファミリーレストランチェーンで導入するのは初の試みだ。生ビール、焼酎（麦・芋）、ウイスキー、梅酒などの他、カフェの利用も可能だ。料金は平日（終日）と土曜日の午後3時までが998円（バルのみの利用は1198円）。土曜日の午後3時以降と日曜・祝日・特定日が1198円（バルのみの利用は1398円）となっている。

　和食さとは和食の業態ということもあって、顧客の年齢層が高かった。しかし、さとカフェ導入により、高校生が新しく来店するようになったり、さとバル導入によりビジネスパーソンがちょい飲み用途で利用したりする機会も増えた。顧客層が若者にまで広がってきているのだ。

　お酒のお供となる一品料理は100円台から30種類ほどあり、天ぷら、刺身、焼きギョーザ、焼鳥など豊富なメニューがそろっている。

さとカフェとスイーツの組み合わせ例

さとバルと一品料理の組み合わせ例