「寿司とワイン」「そばと日本酒」…… ペアリングが“コロナ後”の飲食店を救いそうな理由：食の流行をたどる（3/5 ページ）

[有木 真理，ITmedia]

ペアリングがなぜ注目されているのか？

　このようなペアリングを提供するお店がなぜ支持されているのか？　消費者視点で3つのメリットを解説する。

　1点目は、昨今の情報過多の影響による「消費者の選択疲れ」である。世の中にはおいしいお店があふれている。しかも、料理やドリンクのメニューが豊富な店も多い。その結果、消費者は何を選んでいいのか迷ってしまう。

　ペアリングコースはその真逆の位置に存在する。料理もドリンクもすべて決められたものが提供され、消費者が選択するのはお店だけである。入店してしまえば、もう迷うことないのだ。

　2点目は、食事の時間を最大限に楽しめることだ。例えば、ビジネスシーンの会食においては、「次は何を飲まれますか？」「もう1杯いかがですか？」などといったやりとりが大変なストレスになる。また、デートシーンでは、リードする側が注文してくれると、お酒を選ぶ煩わしさを回避してくれる。このように、ペアリングがあると、ドリンクの注文などで会話が遮られず、食事の時間を存分に楽しめる。また、ペアリングディナーは明朗会計なので、お酒を飲むたびにドキドキすることもない。

　3点目は、そのお店の魅力を最大限に楽しめることだ。おすすめの料理単品だけではなく、その料理に最も相性のよいドリンクと共に楽しむことで、よりおいしく料理が味わえる。

　「なぜこの一皿とこのドリンクを合わせたのか」といったおすすめポイントを聞き、想像もつかない組み合わせに驚きを感じる。さらに、ストーリーを聞くことで、料理はおいしくなり、ペアリングの価値を感じられる。また、おいしさと共に知的好奇心をもくすぐられるのだ。

　ペアリングは、そのお店の究極のレコメンドメニューといえる。結果として、お店への満足値が上がり、「また来店したい」という気持ちからリピートにつながり、SNSなどでよい口コミが広がる可能性も高い。これは、事業者のメリットにもつながるのだ。