「グルテンフリー」ラーメン、「プラントべース」ブラックモンブラン……大阪・関西万博で“意識高い系”店舗が狙うのは？：長浜淳之介のトレンドアンテナ（1/5 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。

　開幕から1カ月で一般来場者が260万人を超え、人気が高まりつつある「大阪・関西万博」。中でも会場内のレストラン人気が高く、長蛇の列ができている店も目立つ。「1杯3850円のそば」が物議を醸すなど、高額なメニューばかりがクローズアップされているが、実際は市中の店と同じくらいの価格で販売されているものも多い。

　そうした中で注目すべきは、地球環境を守ったり、特定原材料のアレルギーの人でも楽しめたりする、サスティナブルなテーマを持った“意識高い系”の店だ。持続可能性や普遍性を意識しており、現状では万博でないと成立しにくい実験店である。

万博のスシロー店舗では、海洋資源を守る新しい技術を駆使している（筆者撮影、以下同）

　例えば「スシロー」を展開するFOOD ＆ LIFE COMPANIESは、陸上養殖のウニなど、海洋資源を守る新しい技術を駆使した、養殖魚を使った回転すし店を出店している。サントリーホールディングスの傘下であるダイナックは、土壌を改良しつつ作物を育てる「再生農業」によって栽培した大麦やホップを使ったビールを提供する。

　さらに、ビーフンのトップメーカーであるケンミン食品では、米国・ボストンの人気ラーメン店「Tsurumen Davis」の大西益央氏と共同開発で、小麦アレルギーの人でも食べられるグルテンフリーのラーメンを提供する「GF RAMEN LAB」を出店した。

　今回はこうした現代社会の問題解決に取り組む、万博内飲食店を紹介していきたい。