外食産業が停滞する中で、なぜ「サイゼ」と「日高屋」が勝ち続けられるのか？ 背景に「1円値上げ」「脱・390円の壁」（1/4 ページ）

[山口伸，ITmedia]

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著者プロフィール

山口伸

経済・テクノロジー・不動産分野のライター。企業分析や都市開発の記事を執筆する。取得した資格は簿記、ファイナンシャルプランナー。趣味は経済関係の本や決算書を読むこと。　X：@shin_yamaguchi_

　大手外食チェーン「サイゼリヤ」と「日高屋」が好調だ。

　日本経済新聞によると、外食主要21社が発表した2025年9〜11月の純利益が前年比で3年ぶりに減益となった。売上高も伸び悩み、値上げによる増収効果が落ち着きつつある。

　そんな中、日高屋を展開するハイデイ日高は同期間で24％の増益を記録。サイゼリヤも2026年8月期第1四半期（9〜11月）で前年同期比14.7％の増収となり、最終益は同16.4％も増えた。両社とも値上げを抑制し、消費者から支持を集めている。

サイゼリヤと日高屋が好調だ

値上げ→増収増益の循環が崩れつつある

　コロナ禍、ウクライナ侵攻に伴うエネルギー価格の上昇で近年はインフレが進んだ。特に日本は円安が相まって、影響が増幅している。

　原材料費や人件費の上昇が続くなか、外食各社はこれまで値上げを継続してきた。外食市場の客単価は2019年を100とすると、2025年は129に増加している（日本フードサービス協会の調査結果を基に計算）。

　各社が進めた値上げは、一部チェーンで客離れをもたらしたが、客数減以上に客単価増の影響が大きく、大手外食全体では増収増益が続いてきた。デフレ時代の安売り競争から脱却し、値上げが質の向上をもたらす好循環が続いてきた。だが、冒頭の通り好循環が収まりつつある。