業績好調！ カレーの「ココイチ」に、人が集まるワケ：水曜インタビュー劇場（カレー公演）（2/7 ページ）

「カレーハウスCoCo壱番屋」（ココイチ）を運営している壱番屋の業績が好調である。最大の理由は「既存店の売り上げ」が伸びていることだが、さらに調べていくと意外な事実が!? 　それは……。

[土肥義則，ITmedia]

「既存店の売り上げ」が堅調に推移

土肥：　カレーチェーン店が他の外食産業と違うのは、ランチで勝負しなければいけないこと。アルコールとの相性はよくないので、客単価は上げにくい。そうした環境なのに、ココイチは売り上げを伸ばしていて、業界トップを独走している。ハンバーガーや牛丼チェーンが苦戦する中で、なぜココイチの業績は好調なのでしょうか？

宮崎：　最大の要因は「既存店の売り上げ」が堅調に推移していることではないでしょうか。対前年比5％、10％増といった数字を目指しているのではなく、“1％伸びればいいのでは”といった考えなんですよ。現場で活躍されているオーナーさんにとっては、本部の売り上げが伸びるよりも、自分のお店のことのほうが気になりますよね。もちろん本部も伸びなければいけませんが、よりチカラを入れているのは既存店なんです。

既存店売上高の推移（出典：平成27年5月期 決算説明会 資料）

土肥：　既存店の売り上げを増やすために、どのようなことをされているのでしょうか？

宮崎：　チェーン店といえば、どこのお店に行っても、同じメニューで、同じ味を楽しむことができる、といったところが多いですよね。当社でもかつては同じようなことをしていて、どこかの店が「こんなことをやりたい」と言ってきても、却下してきました。しかし、7年前に「ストアレベルマーケティング」を導入したんですよ。ストアレベルマーケティングとは、それぞれの店の特性に応じて、独自のサービス、独自のメニューなどを提供すること。そこのエリアまたはお店でしか食べることができないメニューを考えてもらったところ、今では毎週50〜60ほどのアイデアが出てくるようになりました。

土肥：　そ、そんなに!?　どんなメニューを発売しているのでしょうか？