「シェイクシャック」が味以上にこだわるのは？：創業者が語る（2/2 ページ）

日本でも人気の高い、米国発の高級ハンバーガーチェーン「シェイクシャック」。その創業者であり、レストラン業界で世界的に知られるダニー・マイヤー氏に、シェイクシャックの成功の秘けつを聞いた。

[伏見学，ITmedia]

経験ではなく素質で採用

――出店場所へのこだわりはありますか？

　人のトラフィックが多いことに越したことはありませんが、それがすべてではありません。私は店舗のデザインが大事だと感じています。店の外から見たとき、中から外を眺めたときに、どのように見えるのかということです。

　こだわりと言えば、緑の木々など自然が見渡せる環境に店を作ることです。シェイクシャックの1号店であるニューヨークのマディソンスクエアパークや外苑前は公園の中にありますし、そのほかにも20店舗ほどは緑を望むことができます。

外苑いちょう並木店は午前11時に開店。平日にもかかわらず、オープン直後から混み合っていた

――スタッフのトレーニングはどのように行っているのですか？

　最も重要なのは、どのような人を雇うのかということです。決して経験値ではありません。ハンバーガーを作った経験があるとか、ミルクセーキを作った経験があるとかではなく、人を楽しませる、心地良くさせるような素質を持っているかどうかで選んでいます。そういう人を育てるのがシェイク シャックにとっては大事なのです。

――シェイクシャックが提供するホスピタリティとは、どの国であっても通じるものでしょうか？

　はい、私たちのビジネス理念は万国共通だと考えています。ただし、国によってどれだけのサービスを求めてくるかに違いがあるため、その土地の文化や特徴を理解して、見合ったサービスレベルを提供する必要があります。過剰になっても不足しても駄目です。