ファミマが“甘ったるくない”スイーツを強化しているワケ：隠れた狙いとは？（1/2 ページ）

ファミマが“甘ったるくない”スイーツを強化している。好まれる味のトレンドを反映している面もあるが、実は隠れた狙いがある。どういうことかというと……

[昆清徳，ITmedia]

　コンビニ、百貨店、ケーキ屋などで購入したスイーツを食べて「昔はとても甘いものが多かったのに、最近はそれほどでもないなあ」と感じる人もいるのでは。実は、ファミリーマートでは“甘ったるくない”スイーツがトレンドだと判断し、商品開発に反映させている。そして、そこには売り上げアップのための“ある戦略”も隠れていた。バレンタインデー向け商品を例に解説しよう。

　ファミマは、パンやデザートなどのカテゴリーでチョコレートを使用した商品を2月5日から順次発売する。中でも同社がバレンタイン関連のスイーツとして力を入れるのが、2月12日から発売する「カカオ薫るデザートシリーズ」だ。これは、ファミマが新たに開発したカカオ分70％の「ハイカカオチョコレート」を使用した商品だが、味や風味に近年のトレンドを反映させてある。

カカオ薫るエクレア

300円以上の“強気”商品も投入

　ハイカカオチョコレートを使用した商品は「カカオ薫るエクレア」（税込168円、以下同）と「カカオ薫るショコラケーキ」（320円）だ。エクレアは、ココアパウダーを配合して焼き上げたエクレア生地に、ハイカカオチョコレートを使用したチョコカスタードとチョコホイップの2種のクリームを絞り、チョコソースで飾ったものだ。また、ショコラケーキは、ココアスポンジとチョコムースをハイカカオチョコソースでコーディングし、チョコレートと砕いたフリーズドライいちごをトッピングしている。ココアスポンジの間にはラズベリーソースが挟んであり、さっぱりとした酸味がアクセントになっている。

　ファミマがカカオに注目したのには理由がある。近年、健康に対するニーズが高まるにつれ、ポリフェノールを多く含むカカオが注目されるようになった。調査会社のインテージによると、チョコレート市場は2469億円（13年）から2952憶円（17年）まで増えている。中でも、高カカオ（カカオ含有量が60％以上のもの）市場は47億円（15年）から185憶円（17年）と急激に増えている。

　カカオを使うメリットは他にもある。ファミマの担当者は「現在、先味（口に入れた瞬間の味わい）が強く、後味がスッキリとしたスイーツが受けています。カカオを使うと、先味にインパクトを出すことができるのです」と説明する。これまでのデザートは、濃厚で後味の余韻を楽しむようなものが受けていた。しかし、ファミマの担当者は有名パティシエや食品メーカーとの打ち合わせを通して、トレンドの変化を察知。現在では、エクレアやショコラケーキに限らず、後味がスッキリとした（甘ったるくない）スイーツの開発を強化しているという。

カカオ薫るショコラケーキ