コロナ禍でも絶好調の「焼肉きんぐ」 強さを支える「カルビ」と「包み込み戦略」とは：飲食店を科学する（2/5 ページ）

コロナ禍で飲食店が苦戦している。一方、「焼肉きんぐ」の既存店売上高は前年対比123.3％と好調。強さの秘密を分析した結果は？

[三ツ井創太郎，ITmedia]

実際に焼肉きんぐを訪問

　今回は強さの秘密を探るべく、実際に筆者が神奈川県内のロードサイドにある焼肉きんぐの店舗を訪問しました。

　雨が降っていたため、すんなり入店できると思っていました。しかし、お店に到着すると既に5組ものウェイティングのお客さまがいらっしゃいました。

神奈川県のロードサイドにある店舗

　30分ほど待ってようやく入店できました。焼肉きんぐの食べ放題メニューは大きく3つに分かれます。

＜焼肉きんぐの食べ放題プラン＞

A:プレミアムコース3980円（税別、以下同）……約114品（エリアによって異なる）

B:きんぐコース2980円……約107品（同）

C:58品コース 2680円……58品

焼肉きんぐの商品（出所：焼肉きんぐ公式Webサイト）

　Aの「プレミアムコース」とBの「きんぐコース」の大きな違いは、「国産牛」と「特選」の有無。Cの「58品コース」のメニュー数は他メニューと比べて半分程度になっています。その分、2680円というリーズナブルな価格です。

　ここで焼肉きんぐのメニュー構成を分析していきましょう。

焼肉きんぐのコース別メニュー数比較（※コース内容はエリア等によって異なる）　出所：公式資料を基に筆者作成

　高単価のプレミアムコースには、国産牛や特選といったメニューがあり、「A：少しぜいたくなお肉を食べたい層」に対応しています。

　中単価コースであるきんぐコースは、国産牛や特選が無い点を除けば、プレミアムコースとほぼ同じ内容です。さらにメニューカテゴリー別の構成比を分析してみましょう。焼肉きんぐが支持される理由の一つに、「カルビメニューの多さ」が挙げられます。カルビはどの焼肉店においても出数上位の人気カテゴリーです。

　少々話は逸れますが、カルビと値段の関係について解説します。一般消費者が焼肉店を訪問した際、最初に確認するのは「カルビの値段」。カルビの値段でそのお店の予算感を察するのです。