IT駆使して人気だった「ブルースターバーガー」なぜ閉店？ プロが指摘する「接客不要」の落とし穴：長浜淳之介のトレンドアンテナ（2/7 ページ）

外食DXの成功例としてもてはやされた「ブルースターバーガー」。完全キャッシュレス、非接触のスタイルが画期的だった。行列ができるほど人気だったのに、なぜ全店閉店に追い込まれたのか。

[長浜淳之介，ITmedia]

テークアウト専門のハンバーガー店

　ブルースターバーガーのシステムを説明しよう。

　ダイニングイノベーションは完全キャッシュレスを実現するために、モバイルオーダー＆ペイシステム分野で豊富な実績を持つ、Okage（東京都中央区）と共同で、独自のモバイルオーダーシステムを開発。

　オリジナルアプリまたは、店頭のタブレットで、商品を注文して決済すると、受け取り番号が発行される。そして、受け取り時間が来ると、店頭にあるピックアップ専用棚より、セルフで商品を受け取る仕組みになっていた。

中目黒店、商品受け取り棚（出所：プレスリリース）

　完全キャッシュレスなので、現金に触ったり、レジで待たされることもない（はずだ）。

　全てITで完結するテークアウト専門のハンバーガー店として、業界に革命を起こすとしていた。

　コストを削減した分だけ材料費に充てて、素材の鮮度と作り立てにこだわった、高品質なグルメバーガーを、カジュアルに楽しむことができる仕組みを構築した。

中目黒店内観（出所：プレスリリース）

　また、無駄な在庫や廃棄を省き、常に新鮮な食材が利用できる、Limited Supply Style（メニューを絞り、売り切れ次第販売終了）を取ることで、フードロス削減にも取り組んだ。

　店内はテークアウトに特化した効率的なレイアウト。顧客はでき上がった商品をピックアップするだけなので、イートインスペースが不要。接客サービスも不要だ。

テークアウトの手順（出所：プレスリリース）

　店舗面積が小さくても経営ができるため、賃料が最低限で済み、初期投資が安く抑えられる。ファストフードとして確立されたハンバーガーなので、職人技も不要なアルバイトで現場を回せるモデル。アプリ上で在庫と連動しているので、店舗発注の手間も抑えられている。FC展開に有利な要素がそろっているとした。

ブルースターバーガーのモバイルアプリ（イメージ、出所：プレスリリース）

　ちなみに西山氏は、中国で急成長するキャッシュレス決済のコーヒーショップ「ラッキンコーヒー」に行った体験により、ブルースターバーガーの着想を得たそうだ。