牛角、メニュー刷新 物価高で客数減、カスタマイズ・低価格で巻き返し（4/4 ページ）

牛角は4月23日、グランドメニューを刷新する。トッピングやタレを全16種類に拡充したほか、復刻メニューや新商品も投入する。

[米倉志保，ITmedia]

客数は減少傾向、対策は？

　今回のリニューアルの背景には、物価高がある。原材料価格の上昇が続き、牛角でも2023年頃から段階的に価格を引き上げてきた。その結果、売り上げは横ばいで推移する一方で客数が減少傾向にあるという。

客数を増やすための取り組みとは

　秋元氏によると、レストラン事業では、売り上げだけでなく客数の維持が重要だという。来店客数が減ると人員配置を抑えざるを得ず、繁忙時の対応力低下につながるためだ。

　高付加価値のメニューも展開する一方、低価格でも楽しめるメニューを拡充することで、客数の回復につなげる。価格帯の選択肢を広げることで、利用客自身が予算に応じて選べるようにする。

　最近では、新たな低価格帯の食べ放題コース「50品コース」（3058円）や、平日限定の飲み放題プラン「焼肉酒場セット」（2178円）なども導入した。

焼肉酒場セット

　牛角は繁華街からロードサイドまで幅広い立地に出店しており、家族客からビジネスマン層まで顧客層も多様だ。さまざまなメニュー展開で価格と体験価値の両立を図り、客数回復を目指す。