おいしいスイーツには「4：2の法則」がある――それって何？：仕事をしたら“スイーツ”の味が分かった（後編）（5/5 ページ）

コンビニ各社に聞いたところ、スイーツの中でシュークリームとエクレアがよく売れているという。昔からあるこの2つの定番商品は、なぜ人気があるのか。味を分析することができる機械を使って測定したところ……。

[土肥義則，Business Media 誠]

高級コーヒーを飲むと、余韻が残る

鈴木：　スイーツの場合、とにかく甘いモノが好きという人は、余韻があるほうを好む。しかし、甘さ控えめが好きという人は、余韻がないほうを好む。これは好みの問題なので、どちらがいいという話ではありません。なので、高級シュークリームの経時変化はどのような線を描くのか、ちょっと調べたくなってきました（笑）。

土肥：　余韻が残るほうがいい、と言われているモノってなんでしょうか？

鈴木：　例えば、高級コーヒーは余韻が残りますね。一方、インスタントコーヒーは余韻があまり残りません。

土肥：　なるほど。それにしても、普段私たちが食べているモノの味を分析するって、おもしろいですね。さて、次は何を分析しましょうか？　（笑）

鈴木：　Business Media 誠の読者は、20代後半から40代前半の男性が多いんですよね。ということは○○ですかね。

土肥：　おおー、いいですね。いつかお願いします、ぜひ。

鈴木：　分かりました。

（終わり）