なぜスシローは「スイーツ」に力を入れるのか：長浜淳之介のトレンドアンテナ（5/5 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

従来の組織、仕入れに捉われない

　天然魚の性質上、全てのネタを全店に流すことはできないが、北海道で獲れた「生甘えび」（180円）はほぼ全店で出せているそうだ。長崎で獲れた「剣先いか」（180円）、九州、山口などで獲れた「活さざえ」（280円）などを今は提供しているが、その日の漁次第で、海が荒れたら入荷できない場合もある。スシローが魚の情報をいかにキャッチして、100円は無理としても、180円、280円の安価で出し続けられるか。

「剣先いか」（右）と「活サザエ」（左）

　顧客からの喜びの声を聞くと現場のパート、アルバイトの士気も上がり、活気が出るという。その活気がさらなる好業績へと循環していく。

　スシローでは今後、看板であるタイ、ハマチなどの100円の養殖魚の仕入れにメスを入れ、“スシロー魚”を作っていく方針。既に米では、シャリを提供する農家の田んぼに“スシロー米”の旗を立てて、生産段階からの差別化を行っているが、その魚版と言えるだろう。

　いずれにしても同社は、親会社・神明による元気寿司との統合、店舗倍増計画も視野に入れながらも、スシローは安くてうまいという評判を維持するべく、従来の組織、仕入れに捉われない未知の領域へと舵を切った。

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。共著に『図解ICタグビジネスのすべて』（日本能率協会マネジメントセンター）など。