松屋フーズの好決算を支えた790円定食とセルフ型店舗：客数と客単価も好調（1/2 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

　松屋フーズホールディングス（HD）は、7月31日に2019年4〜6月期の連結決算を発表した。売上高は255億4200万円（前年同期比8.2％増）、営業利益は12億6900万円（同67.3％増）、経常利益は12億9900万円（同62.6％増）、純利益は6億6900万円（同50.8％増）だった。

　同社の好決算を支えたのは、主力の松屋で投入した新作焼き牛めしや790円の定食だった。また、販管費を抑えた一因になったのは全体で200店舗近くにまで増えたセルフサービス型店舗だという。

決算が好調だった松屋フーズホールディングス

既存店の売り上げが好調

　4〜6月は既存店が好調だった。既存店の客数は前年同期比1.9％増、客単価は2.3％増、売上高は4.3％増となった。

　特に、4月には松屋で「お肉たっぷり新作焼き牛めし」（並、税込550円）と「ごろごろ煮込みチキンカレー」（並、税込590円）を相次いで投入したことで、「よいスタートを切ることができた」（広報担当者）。新作焼き牛めしは、18年6月に開催した「松屋復刻メニュー総選挙2018」のスピンオフ企画である「Twitter松屋ボツメニュー裏総選挙」において「焼き牛めし」が1位となったことを受けて開発したもの。ジューシーで柔らかい牛肉を鉄板で焼き上げ、旨辛ダレを絡めた。また、チキンカレーには根強いファンが多い。これらの商品はリピート率が高く、客数増に貢献したという。

お肉たっぷり新作焼き牛めし（出所：松屋公式Webサイト）

ごろごろ煮込みチキンカレー（出所：松屋公式Webサイト）

　4月〜5月にかけては10連休があった。松屋では海外への旅行客などが増えることで、客数が減少するのではないかと心配していた。しかし、4月23日に発売した「トマトフォンデュソースのビーフハンバーグステーキ定食」（税込790円）が好調で、大型連休の売上高と客数にプラスの影響を与えたという。この定食は、粗びき牛肉、たまねぎ、パン粉、調味料、香辛料を配合したパテをジューシーに焼き上げ、たっぷりオニオンのトマトフォンデュソースをかけた商品だ。5月7日までライス大盛を無料にしていた。こういった施策が奏功し、新規客とリピート客の両方を獲得できたという。

トマトフォンデュソースのビーフハンバーグステーキ定食（出所：松屋公式Webサイト）