吉野家の牛丼はテクノロジーでおいしくなるか？ 「肉鍋全力センシング」の実証実験を開始：現場をサポート

[ITmedia]

　吉野家は2月10日、牛丼の調理工程にAIとIoTの技術を導入する実証実験を開始すると発表した。経験が浅い店員でも、牛丼をおいしく調理できるようにサポートするのが狙い。

「牛丼テック」とは？（出所：リリース）

　2020年11月、吉野家はAI／IoTシステムを手掛けるIdein（イデイン、東京都千代田区）と共同で「オープンイノベーションプログラム『牛丼テック』」を開催すると発表した。これは、商品の品質を向上させ、従業員の働きやすい環境を実現するために、AI／IoTシステムを活用する取り組み。吉野家とIdeinは「牛丼テック」を推進するためのパートナー企業を公募した。パートナー企業には、吉野家の実店舗で実証実験をする機会が与えられるだけでなく、店舗で計測したビッグデータを活用できるといったメリットがある。

　公募の結果、IoTを手掛けるアイオーティードットラン（仙台市）が提案したソリューション「肉鍋全力センシング」を採用することにした。

「肉鍋全力センシング」のイメージ（出所：リリース）

　この技術はどういったものなのか。吉野家の広報担当者によると、牛丼を調理する手順や加熱する温度はマニュアル化されていたが、最終的なタレの味を決めるのは店長の経験や勘に頼っていた。そこで、経験が足りない従業員でもおいしい牛丼が調理できるようにサポートする技術を開発するのが狙いだという。

　牛丼テックは、吉野家の調理工程をどう変えていくのか。

プロジェクトの概要（出所：リリース）