肉の代わりにゆで卵？ 200万個売れた「キユーピーのたまご」、ヒットの殻を破ったワケ（3/5 ページ）

[カワブチカズキ，ITmedia]

卵と野菜の研究チームを統合

　開発では、野菜とゆで卵の最適な保存方法が異なることが課題となった。「野菜は酢などで保存し、ゆで卵は加熱でコントロールする必要があったが、酢が強すぎると卵まで酸っぱくなり、加熱が強すぎると野菜がしおれるので、卵の食感が変わってしまう。このバランス調整に苦心した」と小野寺さんは振り返る。

　最適な保存方法を模索するため開発体制を見直し、それまで別々だった野菜と卵の研究チームをひとつに統合した。両チームを組み合わせるプロジェクトは、キユーピーにとって初の試みだったが、知見を合わせて試作を重ねた結果、新たな技術の開発に成功。最適な保存方法の実現につながった。

「キユーピーのたまごブランド（全7種）」

　味つけは約20種類の候補から選定。バリエーションを増やすだけでなく、ゆで卵の食べ方を広げる視点で開発した。「ねぎ塩味は、焼き鳥屋や焼肉屋のタレを参考に、肉の代わりに卵を食べる想定で味付けした」と小野寺さんは語る。

　第1弾の発売後も改良は続いた。SNSで多くの消費者がご飯に乗せて食べている様子が見られたため、「より半熟のほうがお米との相性が良い」という声に応え、2024年9月には黄身の半熟感を高めた商品へとリニューアルした。

半熟具合もリニューアル（筆者撮影）