米国で“肉のようで肉でないモノ”が売れている、2つの理由：肉の概念を変えた（4/5 ページ）

米国でミートレス食品を製造するインポシブル・フーズが、話題になっている。いわゆる肉の代替え食品を扱っているわけだが、なぜフーズ社の売り上げが伸びているのか。2つの理由があって……。

[藤井薫，ITmedia]

成功の裏に何があったのか

　インポシブル・バーガーは、実はビーフを使ったハンバーガーより値段が高い。にもかかわらず、同チェーン店の売り上げの3分の1を占めるほど人気メニューになっている。

　また、肉好きで肉料理を得意とする有名シェフのMichael Symon（マイケル・サイモン）が展開するハンバーガーチェーン店「B Spot」でも提供されるようになり、本格的なミートレスバーガーとしてさらに知名度が上がった。

　こうして、インポシブル・バーガーはわずか3年ほどで、全米各地のレストランで提供されるまでに拡大し、さらには国外にも広がっている。ハンバーガーのほかにも、メキシコ料理のタコス、中華料理の餃子などにも使われ、アレンジも無限に広がっている。

　フーズ社が、最初にレストランから販路を開拓したことにより、また別のメリットもあった。それは、プロフェッショナルが調理するため、商品をおいしく最高な状態で消費者に提供できたことだ。

　肉料理が好きな消費者にとって、ミートレス食品を試すのは少しハードルが高い。従来のベジバーガーのように味がイマイチかもしれないし、本当に本物のビーフのような味わいが再現されているのか、さまざまな疑問がわくからだ。

　だがフーズ社がそういった懸念を払拭（ふっしょく）して、新たな顧客まで獲得することができたのには、レストランで提供したことが大いに貢献している。また、今までにないミートレス食品を取り扱うことで、シェフを驚かせ、好奇心をくすぐったことも成功の裏にはあった。

　このように巧みなビジネス戦略で、急成長しているフーズ社。そんな勢いある同社にも、早急に取り組まなければならない課題がある。それは、現段階で製造工場が1つしかないため、生産量が限られていることだ。