“甘い夜”の世界はどうなっているのか 「夜パフェ」人気が全国に広がる：札幌・すすきの発（2/5 ページ）

2015年に札幌・すすきのから始まった「夜パフェ」「シメパフェ」の文化が、全国に広がっている。ブームの火付け役であり、全国8店舗の夜パフェ専門店を運営するGAKU社を取材し、人気の秘密に迫った。

[小林香織，ITmedia]

大人向けのアートみたいなパフェ

　ガク社では、札幌に3店舗、渋谷、新宿、池袋、大阪、福岡に各1店舗の夜パフェ専門店を運営している。そのうち、福岡を除く7店舗が自社運営、福岡のみフランチャイズ経営だ。

　提供するのはアート作品のようなパフェ。その繊細な仕上がりに魅了され、甘いものを好まないが写真を撮りたくて来店する人もいるほどだ。パフェに使うパーツは、すべてパティシエが手作りしている。

ガク社には「パフェテリア ベル」「パフェテリア パル」「ななかま堂」「Parfaiteria miL」（パフェテリア ミル）「モモブクロ」の5つの夜パフェ専門店ブランドがある（写真提供：GAKU）

　「甘さや添加物などの調整ができない既製品では、当社が考える『おいしいパフェ』は作れません。パティシエが朝からパーツを作り、営業中に働くスタッフがパーツを組み立て、提供するフローを採用しています」（小笠原氏）

　パフェの考案は、社長の橋本 学氏がほぼ担当し、彼のイメージを各店のパティシエが試作する。試作されたパーツを使って、橋本氏が仕上げているそうだ。

　ブランドごとに若干コンセプトが異なるが、飲んだ後でも食べやすいようにいずれも甘さは控えめ。日本酒のジュレなどアルコールを使ったメニューもあり、お酒好きの人に好まれている。

　「飲んだ後のシメにまたアルコール？」と思われるかもしれないが、実は飲んだ後に来店する人はあまりいないのだとか。

落ち着いた印象のパフェテリア ベル渋谷。1人でも入りやすそうだ（写真提供：GAKU）

　「店内がもっとも混雑するのは、午後8時過ぎです。深夜に近づくと飲んだ後のシメとして来店される方が増えますが、それほど多くありません。渋谷では20〜30代の女性同士の来店が目立ちますね」（佐藤氏）

　札幌の店舗では、東京と比較して年齢層が広く、男女比が半々ぐらいになるそうだ。筆者は18年にパフェテリア ベル渋谷に来店したことがあるのだが、重たさがない絶妙な甘さが印象的だった。「確かにシメに食べたくなるかも」と納得感があったのは今でも覚えている。