「かつや」追う「松のや」の特徴は？ “破格”250円朝食も 似て非なるそれぞれの戦略：強みを分析（2/4 ページ）

松屋フーズホールディングスの「松のや」が6月に300店舗を達成した。ライバルがアークランドサービスホールディングスの「かつや」だ。似て見える両社だが、メニューやシステム、立地を眺めるとそれぞれの戦略に違いが見えてくる。

[山口伸，ITmedia]

男性客重視のかつや、全体重視の松のや

　どこか似た印象のある両者だが、ターゲットとする客層は異なる。それぞれの違いはメニューを見ると一目瞭然だ。

　まずはかつやのメニューを見てみよう。丼もの、定食、カレーなどのジャンルがあり種類は豊富だが、ヘルシーさを打ち出すなど、女性をターゲットにした商品はない。いずれも揚げ物と米が主体のシンプルな商品が多い。カツ丼やカツカレーでは、ボリュームごとに松・竹・梅の3種類を提供している。

かつやのカツ丼やカツカレーは、ボリュームに応じて松・竹・梅のメニューを用意している（出所：アークランドサービスHD公式Webサイト）

かつやのカツカレーの「松」（出所：同前）

　かつて女性向けメニューを訴求したこともあったが業績改善につながらず、男性客ターゲットにシフトしたようだ。

かつやの期間限定メニュー「ネキねぎラー油のロースかつ丼（梅）」（出所：同前）

　一方、松のやも同じく丼もの、定食、カレーを提供しているが、「ささみかつ定食」や「四季の野菜と本格唐揚げのスープカレー定食」など、さっぱりしたものや女性向けらしきメニューもそろえている。お子様メニューのラインアップもあり、ファミリー客もターゲットとしていることが分かる。その他、2種類以上の揚げものが乗った「盛合せ定食」というボリューミーなジャンルもあり、非常に幅広いターゲットを狙っているとみられる。

松のやの「ロースかつ丼」（出所：同社公式Webサイト）

松のやはさっぱりとしたメニューも用意している（出所：同前）

　250円の「玉子かけごはん定食」といった“破格”の朝メニューも松のやの特徴である（松屋併設店では販売していない）。まとめると、かつやが男性客に絞っているのに対し、松のやは幅広い層をターゲットにしていることが分かる。

松のや「お子様メニュー」のラインアップ。ファミリー層の取り込みにも抜かりない（出所：同前）

店内のシステムや店舗立地も異なる

　メニュー以外にもいくつかの違いが挙げられる。例えば、店内のシステムだ。かつやは従業員が注文を取り、できあがった料理は席まで運んでくれる方式を採用している。会計は食後にレジで済ます。対する松のやは、券売機を導入しており、決済は食前に行う。自分の番号が呼ばれたら商品を取りに行き、食後には食器を返却する必要がある。