お客が求める「おいしいコーヒー」神話 カフェ経営で見落としがちな“ほろ苦い現実”：スピン経済の歩き方（3/7 ページ）

2023年に倒産件数が過去最多となった喫茶店・カフェ。その背景には、「苦い現実」があった。多くの人が喫茶店・カフェに求めることとは……。

[窪田順生，ITmedia]

多くの人が重要視しているのは……

　コーヒー愛好家の皆さんや、コーヒーに人生をささげている人々からすれば、なかなか受け入れられない話だが、このような結論を示す調査は他にもある。

　データ・リストの販売や調査代行などを行うナビット（東京都千代田区）は2022年3月、男女1000人を対象に「喫茶店やカフェの利用」に関するインターネット調査を実施。「喫茶店・カフェへ行く際、一番重要視している点は何ですか？」と質問したところ、「コーヒーの味」を挙げたのは8.8％にとどまった。1割にも満たない。

喫茶店・カフェへ行く際、一番重要視していること（出典：ナビットのプレスリリース）

　では、最も多くの人が重要視している点は何かというと「ゆっくりできそうか」（41.5％）である。つまり、喫茶店やカフェに行く人の大多数はコーヒーの味よりも「店の雰囲気」を重視しているのだ。

　意外に思うかもしれないが、冷静に考えてみれば当然だ。

　大手コーヒーチェーンが乱立して、コンビニでも出来立てのコーヒーが飲めて、かつては「甘ったるくてまずい」と言われていた缶コーヒーですら、「世界的バリスタが監修」なんて掲げている。また、カルディなどに行けば世界中のいろんなコーヒー豆が手頃な価格で売っているので、ちょっと面倒でも自宅でドリップすればこれまたうまいコーヒーが楽しめる。

　つまり、「安くてそれなりにうまいコーヒーがどこでも飲める」環境がかなり整っているのだ。そんな中で「おいしいコーヒーを飲む」という目的だけで、カフェや喫茶店を目指す人がどれほどいるだろうか。