お客が求める「おいしいコーヒー」神話 カフェ経営で見落としがちな“ほろ苦い現実”：スピン経済の歩き方（2/7 ページ）

2023年に倒産件数が過去最多となった喫茶店・カフェ。その背景には、「苦い現実」があった。多くの人が喫茶店・カフェに求めることとは……。

[窪田順生，ITmedia]

「コーヒーの味」を重視する客は思ったほど多くない

　実はあまり知られていないが、カフェや喫茶店で「コーヒーの味」を重視している客というのは、思ったほど多くない、というなんとも「ほろ苦い現実」があるのだ。

　十六銀行グループのシンクタンク・十六総合研究所（岐阜市）が2023年10月、中部地方（愛知県と岐阜県）の840人および全国420人の計1260人に聞いた「喫茶店・カフェの利用に関する消費意識調査」を公表した。

　その中で「利用目的」について質問している。喫茶店・カフェに行くんだから当然おいしいコーヒーを飲むのが目的だろうと思うかもしれないが、回答者のうち喫茶店・カフェへ「よく行く」とした人に利用目的を尋ねたところ、「おいしいコーヒー等を飲む」と答えたのは全国調査でわずか11.5％。岐阜県と愛知県はもっと低くて、それぞれ7.5％と6.6％という結果に。

喫茶店・カフェへ「よく行く人」の利用目的（出典：十六総合研究所のプレスリリース、以下同）

　つまり、コーヒー目的でカフェや喫茶店に来ている客というのは、実は10人中1人程度かそれ以下の少数派だったというわけだ。

　では「利用目的」として全国で最も多いのは何かというと、「休憩・リフレッシュ」（23.0％）。次いで「食事・軽食をとる（モーニングを除く）」（18.2％）、「会話を楽しむ」（16.4％）と続く。

エリア別の回答結果

　カンの良い方はお気付きだろうが、愛知県と岐阜県に関してはここに「モーニングサービス」が加わるので、「おいしいコーヒー等を飲む」が全国よりもワンランクダウンになってしまうというわけだ。