「サブウェイ」「宅食」注力で大胆に“チェンジ” ワタミが進める居酒屋→健康シフト：長浜淳之介のトレンドアンテナ（1/5 ページ）

かつて総合居酒屋の雄として知られ、一時期はブラック企業として悪い意味で話題になったワタミ。近年ではそうしたイメージを吹き飛ばすような劇的な戦略シフトが進んでいる。

[長浜淳之介，ITmedia]

著者プロフィール

長浜淳之介（ながはま・じゅんのすけ）

兵庫県出身。同志社大学法学部卒業。業界紙記者、ビジネス雑誌編集者を経て、角川春樹事務所編集者より1997年にフリーとなる。ビジネス、IT、飲食、流通、歴史、街歩き、サブカルなど多彩な方面で、執筆、編集を行っている。

　ワタミの子会社、WATAMI FAST CASUAL MANAGEMENTが経営する「サブウェイ（SUBWAY）」の新しいモデル店舗、ヨコハマベイサイド本店（横浜市）が4月10日にオープンした。同店では人手不足を解消するために、スポットワーカー派遣の「タイミー」と提携。店長とごく少数の社員以外は従業員全員スキマバイトという、ユニークな働き方を採用した、実験的な店舗となっている。4月24日には、さらに進んで店長と社員もタイミーからの派遣という“フルタイミー”の店として、新宿西口ハルク店（東京都新宿区、テークアウト専門店）をオープンした。

ワタミ会長兼社長の渡邉氏（左）と、タイミー社長の小川氏

　ヨコハマベイサイド本店は、2024年10月にワタミがサブウェイ国内事業のマスターフランチャイズ契約を締結した後に出店した、ワタミの商品開発・店舗開発のノウハウと、サブウェイの文化を融合した初の“ワタミモデル”店舗である。

　新商品として、焼肉や居酒屋のノウハウを生かした、牛カルビやシーフードグラタンのサンドイッチに加え、自社農園「ワタミファーム」のレタスを生かしたラップを提案。コーヒーも、サンドイッチに合う商品として全面的にリニューアルした。店内の空間も、米国などで採用している最新のデザインを採用して、居住性を高めた。

ヨコハマベイサイド本店の店内

　「コーヒー1杯を飲みにでも気軽に立ち寄ってもらえれば」と、ワタミの渡邉美樹会長は話す。サブウェイを「スターバックス」にも負けないサードプレイスになるようにブランディングを行い、現在の国内約180店から、1000店を目指す予定だ。

　サブウェイ日本法人は、ワタミがM＆Aで取得する前から好調が続いており、この4月まで54カ月連続で、既存店売上が前年同月比プラスとなっている。しかし、課題は山積状態だ。まず、ランチはどの店も行列ができているが、ディナーは空いている。加えて、野菜が売りといわれながら、それがイマイチ、アピールできていないという声も聞く。これはワタミにもいえることで、日本最大級の有機農業事業者であるのに、知らない人が多い。

　メニュー面では、コーヒーの味に課題がある。イートインの雰囲気が落ち着かず、居心地が悪い――こういった問題を洗い出して改善を図った旗艦店が、ヨコハマベイサイド本店である。

ヨコハマベイサイド本店の様子