寿司屋が焼肉店をオープン？ 絶不調の焼肉業態に、進出を決めたワケ：長浜淳之介のトレンドアンテナ（4/7 ページ）

すし業態の魚べいが、焼肉店「うま勝」をオープンした。焼肉店の閉店が相次ぐ中、あえて参入した狙いは何なのか？

[長浜淳之介，ITmedia]

うま勝のメニューに見るこだわりポイント

　うま勝の1号店は、東武日光線新栃木駅から徒歩5分ほどのロードサイドにオープンした。4人掛けのテーブルとカウンター8席の計48席で、コンビニほどの大きさの店舗だ。顧客単価5000円、月商600万円を目標とする。

　メニューには、生の状態で仕入れた牛タンやハラミを使用。米国産の輸入肉ばかりでなく、国産も取り扱っている。こだわりの自家製ダレで、肉本来のうまみを引き立たてている。下町風の親しみやすい雰囲気と、手頃な価格設定で、地域の活力源となるような焼肉店を目指している。

店内の様子

　「うま勝 並ハラミ」（858円）は、赤身の力強いうまみと、ほどよく入った脂のバランスが魅力だ。「牛タン全部盛り」（1518円）は、生の状態で仕入れた牛タンを店舗で一本一本丁寧に手切り。タンカルビ、タン赤身、並タン、上タンの4種を一皿に盛り付けている。異なる部位を組み合わせることで、それぞれの食感やうまみを最大限に引き出しているのが特徴だ。

　「マルチョウ」（1078円）は牛の小腸を使用。かむほどにコクのあるうまみが感じられるのが特徴だ。また、「レバー」（748円）は鮮度に徹底的にこだわり、丁寧な下処理によりレバー特有のクセを抑え、まろやかで食べやすい味わいに仕上げた。この他にも、国産ブランド牛「さくらビーフ」のカルビ（並ハーフ858円）、ロース（並ハーフ1078円）を提供。

　ステーキのような大きなサイズの壺漬けハラミ、ユニークな上レバーしゃぶしゃぶ、薬味のねぎが乗った薄切りロースをそのまま焼くねぎポンロースのような、創作性が高いメニューもそろえている｡

メニューの全体像（出所：プレスリリース）

　また、3種類のキムチ盛りやチョレギサラダ、牛スジ煮込みカレーやビビンパ、ゆずシャーベットなど、サイドメニューも充実している。人気メニューを6〜10品を組み合わせたセットメニューも用意し、生ビールやウーロン茶といった28種類のドリンクも取りそろえている。