どうなる、ウナギ業界──「鰻の成瀬」400→160店舗に、各社“あの手この手”の生き残り戦略：長浜淳之介のトレンドアンテナ（4/5 ページ）

ウナギ専門店が苦境に立たされている。新たなメニューの開発や、営業形態の変更などを行っているが、今後どうなるのか？

[長浜淳之介，ITmedia]

ウナギブームの仕掛け人が提案した、新たな食べ方

　丸壱富士は、ウナギのすき焼きを銀座の新たな名物にしようと、積極的にアピールしている。

丸壱富士、鰻のすき焼き（筆者撮影）

　甘辛いしょうゆベースの割下に昆布だしを使い、ごぼうやねぎなどの野菜と、一口サイズに切ったウナギを煮込む。溶き卵にウナギや野菜をくぐらせて食べるスタイルだ。浅草の系列店で提供している「どぜう鍋」を改良し、現在の形になった。

　10月には運営会社である際コーポレーションの中島武社長が主催し、ウナギのすき焼きなどを楽しむ会を開催。うな丼やうな重、蒲焼だけではないウナギの魅力を発信した。

　中島氏は、コロナ禍にウナギブームを仕掛けた人物でもある。