回転寿司で本格コーヒー!? くら寿司がカフェを始める狙いとは？：専用レーンで入れたてを提供（2/2 ページ）

回転寿司チェーンのくら寿司が豆や焙煎マシンにこだわった本格コーヒーを発売した。ニーズの多様化に対応するため、寿司以外のサイドメニューへ注力することが重要になってきているという。

[ふじいりょう，Business Media 誠]

専門店に負けないサイドメニューが重要

同日開かれた記者発表会では、注文のデモンストレーションを実施した。転倒防止のための皿とふたをつけ、専用レーンで運ぶ

　年々競争が激しくなる飲食産業で、消費者の好みの多様化に応えるために「専門店に負けない味を実現したサイドメニューを増やすことが重要になっている」（同社広報宣伝部の辻明宏氏）というくら寿司は、ラーメンやプレミアスイーツなど寿司以外の商品を次々に投入してきた。コーヒーはその中でも利用客からの要望が多かったものの、導入までに紆余（うよ）曲折があったという。

　5年前に各席備え付けの給湯器を使ってもらう形で、インスタントコーヒーをセルフサービスで実験的に提供したが、定着せずに終了。その後、オーダー専用レーンを各店舗で導入したことにより、マシンでドリップしたあと、すぐに注文した客のテーブルまで運べるようになった。

　松島氏は「くら寿司はデザートもあるが、デザートを注文するのに飲み物は緑茶というのは違和感があった。コーヒーが登場したことで、より注文しやすくなるのでは。寿司屋で本格コーヒーと言うと違和感を覚える人がいるかもしれないが、あがりを楽しむ文化と同じように、コーヒーを飲んで寿司を食べる文化を作りたい」と意気込んでおり、今後もコーヒーの新メニュー開発と導入を進めるとしている。

　「食のテーマパークを目指す」（同社）として、競争の激しい外食産業の中で生き残りを図るくら寿司。回転寿司のイメージを払拭（ふっしょく）するメニューが利用客に受け入れられるかどうかが今後のカギとなりそうだ。