皿から10億件の情報収集　スシローが「データ活用すし屋」になっていた（1/2 ページ）

　すし職人がレーンに皿を載せ、客がそれを取る──回転すし店では当たり前の動作だが、こんな動きから年間約10億件ものデータを集め、事業に役立てている企業がある。回転すしチェーン「スシロー」を運営するあきんどスシローだ。

　同社は皿に取り付けたICチップを活用し、ネタの人気度や、どのすしがいつレーンに載り、いつ客に取られたかといった情報を収集。材料の発注や売れ筋商品の分析に活用し、フードロスの削減などに役立てているという。

　スシローではどんな方法で皿からデータを集め、事業に役立てているのか。あきんどスシローのグループ会社で、同社の情報システム管理などを手掛けるFOOD & LIFE COMPANIES（大阪府吹田市）の坂口豊さん（情報システム本部部長）が、米Snowflakeの日本法人が開いたオンラインイベント「SNOWDAY JAPAN」（12月7～8日）で解説した。

レーンに隠したICリーダーで年10億件のデータ収集

　スシローは日本に625店舗、韓国やシンガポールなど海外に64店舗を展開している（2021年12月現在）。日本における年間の来客者数は約1億5700万人で、1年に約16億皿のすしを提供しているという。

　この皿がデータの源泉だ。スシローは基本的に、ネタの写真や説明を書いた「サンプル札」を載せた皿を先頭に配置し、その後に同じすしを数個ずつレーンに流している。このうちサンプル札には「まぐろ」「たまご」といったネタの情報とひも付いたICチップを、すしの皿には特定のネタとはひも付かないICチップをそれぞれ取り付けている。

　それらをレーンの曲がり角に取り付けたICリーダーで読み取り、サンプル札のICチップからネタの種類、すし皿からレーン上を流れる数を認識する仕組みだ。サンプル札の後に流すすしの数は事前に決まっているため、どのすしが何個取られたかも把握できる。

　こうして集めた情報は、FOOD & LIFE COMPANIESが米Amazon Web Servicesのクラウドサービス上に構築したデータ分析基盤に送信。データ格納システムに保存する。

　このデータ格納システムには皿から集めた情報だけでなく、POSレジの支払い情報、テークアウト商品の販売情報、店舗の座席にある注文用端末の操作ログ、過去の受発注データといった情報も集約。これらは全て、店舗やFOOD & LIFE COMPANIESの拠点からビジネスインテリジェンス（BI）ツールで確認できるようにしている。

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