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「指混入」だけじゃない　幸楽苑が日高屋に負けた理由：経営体質に差（3/4 ページ）

» 2018年04月25日 06時00分公開

日高屋が好調な理由

　日高屋の歴史は、ハイデイ日高の神田正会長が73年に中華料理「来々軒」をさいたま市大宮区に創業したことから始まる。さいたま市や都心部などに積極出店を繰り返し、02年に総店舗数が100店舗を突破。現在ではグループ全体で413店にまで増えた（18年2月期時点）。

日高屋の戦略（出所：ハイデイ日高公式Webサイト）

　同社の決算資料によると、直営店舗のうち95％が駅前繁華街に立地している。1都5県の駅前一等地に集中出店するドミナント戦略を採用しており、首都圏以外にも幅広く展開する幸楽苑とは対照的だ。ドミナント戦略はセブン-イレブンが採用していることでも知られる。

　日高屋は最安値のラーメンが「中華そば」（390円）で、価格の面で幸楽苑に勝っている。中華そば、ギョーザ、生ビールを920円で提供しており、今流行のちょい飲み需要にもしっかりと応えている。

　メニュー数は幸楽苑と比べて多い。日高屋は「ラーメン」「定食」「居酒屋」という3つの業態を併せ持つ。飲食店の経営コンサルティングを手掛けるスリーウェルマネジメントの三ツ井創太郎社長は「通常、メニューが増えると店舗のオペレーションが煩雑になる。しかし、日高屋はお客をあまり待たせることなく提供できている」と分析する。

定食や居酒屋のメニューも豊富にそろえる日高屋（出所：ハイデイ日高公式Webサイト）

都内にある日高屋の店舗

数字で見る日高屋の強さ

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