「指混入」だけじゃない 幸楽苑が日高屋に負けた理由：経営体質に差（4/4 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

数字で見る日高屋の強さ

　日高屋の強さは数字にも表れている。「効率的な経営ができているか」を表す販売管理費率という指標がある。売上高に対する販売費及び一般管理費（人件費や広告宣伝費など）の割合を示し、低いほうが望ましい。幸楽苑HDが72.6％（17年3月期）なのに対し、ハイディ日高は61.3％（18年2月期）と11.3％も低い。

　もう1つ、日高屋の強さを示す数字がある。それは、売上高営業利益率だ。18年2月期においては11.5％と、主要外食産業のなかではかなり高い水準だ。上場している90社弱の外食企業で10％以上の営業利益率なのは1割に満たないという（リサーチ会社のシェアードリサーチ調べ）。

　営業利益は企業が本業で稼いだ利益を表す。一般的な企業は原材料を仕入れて商品を販売する。売上高から売上原価（原材料の仕入れにかかった費用）と、人件費や光熱費などの費用を差し引くと営業利益となる。つまり、日高屋は本業で稼ぐ力が強いということだ。幸楽苑HDの営業利益率は0.3％（17年3月期）であり、両社の差は歴然としている。

　日高屋は不断の経営努力とドミナント戦略で、稼げる経営体質を実現している。一方、幸楽苑は強い経営体質をつくれなかったため日高屋に“負けた”のである。

ほかの外食チェーンとくらべても日高屋の営業利益率は高い（出所：ハイデイ日高公式Webサイト）