最後までアツアツ ふらんす亭創業者が仕掛ける新型ステーキ店：1人でも気軽に入店（1/4 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

　レストラン向けに業務用冷凍ソースの製造・販売などを手掛けるオリエンタルフーズ（埼玉県川口市）は、自分の好きなように焼き加減を調整できるステーキ店「MANDYS CUBE STEAK（マンディーズキューブステーキ）」を11月27日にオープンする。

　オリエンタルフーズの松尾満治社長は、1979年、下北沢（東京都世田谷区）でステーキ店「ふらんす亭」を創業し、チェーン化した人物。しばらく飲食店運営から遠ざかっていたが、自身の「集大成」として新店オープンに踏み切った。

　マンディーズのビジネスモデルはどのようになっているのだろうか。

「プライムビステッカ」280グラム

最後までアツアツのステーキを食べられる

　松尾社長は新店オープンのあいさつで、ステーキの弱点を2点挙げた。

　1点目は、分厚くて大きいサイズのステーキを注文するお客が多い一方、食べ終わる頃には冷えてしまうこと。2点目は、肉汁を1滴も逃さずに焼き上げるのが難しいことだ。そこで、マンディーズではこれらの弱点を克服しつつ、高品質なステーキを低価格で提供することを目指す。

　まず、うまみを閉じ込めるために、肉全体を高温の油にくぐらせることにした。これは、中華料理で「油通し」と呼ばれるテクニックだ。油にくぐらせたあとの肉は、厨房で「スキレット」と呼ばれる小さなフライパンで加熱する。その後、スキレットをお客の待つテーブルに運ぶ。テーブルには固形燃料がセットされた1人用コンロが置かれており、お客は自分の好きな焼き加減で最後までアツアツのステーキが食べられるようになっている。

固形燃料がセットされた1人用のコンロ

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