「24時間・完全セルフ」大阪のうどん店、オープン3年でどうなった？ 売上半分でも4つの成果（1/5 ページ）

[カワブチカズキ，ITmedia]

　2022年10月、大阪府豊中市にオープンした完全無人のうどん店「惑星のウドンド」（以下、ウドンド）。購入から調理まで完全セルフ、24時間営業という業態として話題を呼んだ。

　当時は「無人なのに価格が高い」「うまくいかない」などネガティブな意見も寄せられたが、オープンから3年になる今、収益はどうなっているのか。セキュリティや衛生面で問題は起きていないのか。運営する齊藤産業（大阪府豊中市）の齊藤光典氏（社長）に話を聞いた。

オープンから3年が経過した完全セルフのうどん店「惑星のウドンド」（画像は筆者撮影、以下同）

　ウドンドは、阪急宝塚線・大阪モノレール「蛍池駅」から徒歩約2分の場所にある。関西では珍しく、「日本一硬い」とも言われる山梨県富士吉田市の吉田うどんをベースにした麺が特徴だ。だしは関東風のしょうゆベースで、黒く仕上げている。

　メニューは「かけウドンド」（550円）、「かけ油ウドンド」（550円）など4種を展開。トッピング（20〜500円）も用意し、店外からの持ち込みやカスタマイズも自由だ。

　支払いは、現金またはQRコードを読み込んで行うキャッシュレス決済に対応。現金の場合は、店内に設置された料金箱に代金を入れる。オープン当初はつり銭も用意していたが、現在は廃止した。

会計から調理、片付けまですべて客が行うスタイル

「大阪スジ煮」をトッピングした「かけウドンド」

　オープンから半年間は、齊藤氏が常駐するスタイルで運営。操作や店の仕組みを知ってもらうため、齊藤氏は「1日18時間くらい店舗にいた」と振り返る。

　平日100食、週末150食、月商150万円という当初の目標に対し、最初の半年間は1日平均80〜90食を達成。人件費は齊藤氏分のみで、利益が出る見通しも立った。

　常駐するとコミュニケーションが生まれ、客足は伸びる。一方で、人を配置した分だけ人件費は膨らんでしまう。体力的な限界と無人運営の目的とのギャップも生じたため、7カ月目から完全無人のセルフ運営に切り替えた。