スシロー幹部が熱弁「価格改定は新たなチャレンジだ」：「築地コラボ」でさらなる飛躍へ（2/3 ページ）

スシローが9月14日からすしの価格帯を改定する。同日から、築地市場の名店と組んだフェアも始める。高品質の商品をそろえることでさらなる飛躍を目指すという。

[濱口翔太郎，ITmedia]

天然本マグロ、天然アナゴなど使用

　今回のフェアに協力する店舗は、すし店「山五商店」「米彦」「大和寿司」と、厚焼き玉子専門店「丸武」――の4店。いずれも歴史ある人気店だ。

　山五商店とコラボした商品は、活け締めにした天然アナゴを使った「特上のふっくら煮穴子」（300円）。同店舗が普段使用しているのと同じ技法で加工し、時間をかけて丁寧に煮込んだ点が特徴だ。

　山五商店の山崎大輔専務（崎はたちさき）は「われわれが目利きした本物のアナゴを、日本一のすしチェーンに提供できてうれしい」と話す。

「特上のふっくら煮穴子」（300円）

　米彦とコラボした商品は、天然本マグロを使った「本鮪赤身」（150円）。ネタの仕入れ・目利きも米彦が担当し、1匹の魚体から少量しか取れない希少な部位を使用する。

　米彦の渡辺泰行取締役は「本マグロはマグロの王様で、酢飯と合う。手に取りやすい価格で提供するため、高級なすし屋を困らせるのでは」と自信を見せる。

「本鮪赤身」（150円）

　大和寿司とコラボした商品は、「あじの酢洗い」（100円）、「昆布〆ひらめ」（150円）、「本鮪赤身のづけ」（同）、「〆の塩いくら巻」（同）で、低価格帯の商品もそろえる。

　「あじの酢洗い」は、食材を水に薄めた酢にひたすことで、生臭みを取り除く手法「酢洗い」を施した点が特徴。今回のフェアのために、専用の酢を開発したという。

　大和寿司の入野光広氏は、「下ごしらえの一手間を惜しむかどうかが、回転ずしチェーンと回らないすし屋の違いだと感じていた。今回はその技術を教えたことで、質の高い商品に仕上がった」と強調する。

「あじの酢洗い」（100円）

　丸武とコラボした商品は、クリームチーズを練り込んだ伊達巻に、抹茶アイス、わらび餅、あんこを添えたスイーツ「伊達巻メルバ」（280円）。スイーツ強化の取り組み「スシローカフェ部」の一環で提供する。

　フェアに終了期限は設けず、ネタが売り切れた時点で終了となる。

「伊達巻メルバ」（280円）