最後までアツアツ ふらんす亭創業者が仕掛ける新型ステーキ店：1人でも気軽に入店（2/4 ページ）

ステーキとカレーが名物の「ふらんす亭」創業者がステーキの新店をオープンした。自分で焼き加減を調整できたり、最後までアツアツで食べられる工夫をしている。人生の「集大成」と位置付ける新店のビジネスモデルとは？

[昆清徳，ITmedia]

入りやすいステーキ店目指す

　これまで、ステーキ店は女性1人で入りづらいとされてきた。マンディーズではこれらのイメージを変えるため、店内をカフェのような空間にデザインした。さらに、老若男女が楽しめるように、自分の好きな肉を80グラムから注文できるようにしている。例えば、リブロースを使った「リブキューブステーキ」は80グラムで580円（税抜、以下同）となっている。肉をたっぷり味わいたいお客に向けては、「リブキューブステーキ220グラム」（1180円）に加えて、ミニカレーとライスと自家製ピクルスの「ミニカレーセット」（380円）などを用意した。その他には、プライムビーフ（最上級の米国産牛肉）を使ったステーキや、ハンバーグなどをそろえる。

　同店のコンセプトは「ファストステーキ店」だ。これは、アパレル業界における「ファストファッション」を参考にしてオリエンタルフーズが考案したもので、「おしゃれで、おいしくて、リーズナブル」なステーキ店を意味するものだ。

　ステーキを早く提供するために役立っているのが、オリエンタルフーズの工場だ。ファミリーレストラン向けに業務用のビーフシチューやグラタンなどを製造しており、肉を加工するノウハウを生かす。下準備を工場ですることで、味を向上させるだけでなく、店舗におけるオペレーションの単純化にも役立った。

女性でも入りやすいようにした