コロナ禍なのに、コンビニの「高級おにぎり」が売れ続けた理由：変化する需要（3/4 ページ）

コロナ禍でコンビニ大手のおにぎり全体の売り上げは苦戦した。一方で、「高級おにぎり」カテゴリーは好調だ。その理由とは？

[昆清徳，ITmedia]

セブンは商品の「質」を追求

　本格的な感染拡大から1年が経過した。コロナとの付き合い方に慣れてきた人も多い。今後、ワクチン接種をする人が増え、気温も上昇してくることから、消費マインドは徐々に上向いてくるとセブンは分析する。そこで、お客の支持を得るため、商品の「質」をさらに高める方針を掲げる。

セブンの「こだわり手巻おにぎり 辛子明太子」（出所：セブン‐イレブン公式Webサイト）

　その方針はおにぎりにも当てはまる。コロナ禍でも好調だったこだわりおむすびを強化するため、4月に「こだわり手巻おにぎり 辛子明太子」（199円）と「こだわり手巻おにぎり 黒毛和牛のしぐれ煮」（213円）を相次いで発売した。

　新商品のおにぎりには、「摘み回数」を指定した有明産の海苔（のり）を使用している。のりは、育ってから数回に分けて摘んでいくが、最初に摘んだもののほうは食感が柔らかく、香りが良いのが特徴だという。そこで、摘んだ回数が若いものを指定して、使用している。

セブンの「こだわり手巻おにぎり 黒毛和牛のしぐれ煮」（出所：セブン‐イレブン公式Webサイト）

　辛子明太子のおにぎりは、具材の製法にこだわっている。「手返し製法」を採用しているのも特徴だ。大きな容器にまとめて漬けるのではなく、比較的小ロットで漬ける。人の手で丁寧に裏返しながら漬かり具合を調整し、辛子明太子の皮が破れたりつぶれたりするのを防いでいる。

　しぐれ煮のおにぎりには、専用工場でじっくり煮込んだ黒毛和牛を使用しているのが特徴だ。