救世主は「ハンバーガー」!? 松屋、鳥貴族、ロイホが続々と参入するワケ：長浜淳之介のトレンドアンテナ（5/6 ページ）

外食大手が続々と「ハンバーガー」に参入している。コロナ禍で生き抜くために各社知恵を絞る。その背景とは？

[長浜淳之介，ITmedia]

ドムドムや松屋も

　日本初のハンバーガーチェーン「ドムドムハンバーガー」を展開する、ドムドムフードサービスも、7月には東京・新橋に新業態の「TREE&TREE's（ツリーアンドツリーズ）」を出店。店内で手切りした和牛100％のパティを米粉のバンズで挟んだ、プレミアムバーガーを販売する。

ツリーアンドツリーズ（出所：リリース）

　朝の時間帯にはスペシャルカレーなどが登場。昼はプレミアムバーガーを中心とした商品構成。夜はハンバーガーと共にビールやワインなどのお酒に合ったメニューも提供する。

　また、オーダーシステムはキャシュレス専用とし、店舗に備え付けられたタブレットより顧客自身がオーダーから精算までを行う。

　詳細は後日発表されるが、小麦粉を使わないグルテンフリーや非接触性が高いキャッシュレスを取り入れ、ポストコロナを見据えた、日本発らしいユニークなハンバーガーショップを目指しているようだ。

松屋フーズのこめ松

　ライスバーガーに進出したのは松屋フーズだ。4月13日に「松屋三鷹店」（東京都武蔵野市）内と「松屋青葉台店」（横浜市）内に、店舗を試験的にオープン。デリバリー専門の「こめ松」が提供する「マイバーガー」は、6月1日から松屋の店舗とコラボして22店にまで一挙に拡大する。注文は「出前館」サイトから行う。

白米バンズと牛めしパテの米バーガー、こめ松（出所：リリース）

　商品の「ライスバンズ」は、国内産の白米と五穀米の2種類がある。パティは、松屋で人気の「牛めし」「牛焼肉」「カルビ焼肉」「ビビン丼」の4種から選択可能とした。タレ（生姜、ビビン）とソース（タルタル、サウザン）も2種類ずつ用意。豚汁とサラダ付きのセットにも対応する。

五穀米バンズと牛焼肉定食パテの米バーガー、こめ松（出所：リリース）

　同社は、主力の牛めし・松屋における21年3月期の既存店売上高が、前年比86.4％と2桁減の苦戦。都心部立地の店が多いのが特徴で、テレワークの普及などにより、都市部に出勤するビジネスパーソンが減少したのが響いた。

　なお、直近の牛丼3社の業績は、郊外に強い順に、すき家、吉野家、松屋の並びとなっている。

　このような状況なので、新しい事業の柱となり得る新業態としてライスバーガーに注目した。