丸亀製麺「うどん」だけでなく、「鉄板焼き」で勝負する事情：仕事をしたら“タイ”で売れた（3/5 ページ）

[土肥義則，Business Media 誠]

「鉄板焼き」を導入した理由

経企：　タイでは外食産業の競争が激しくて、日本にあるチェーン店はほぼあるといった状況なんですよ。そうした環境の中で、特徴を出していかなければいけません。いろいろ調査したところ、豊富なメニューをそろえているお店が多いことが分かってきました。ということで、鉄板焼きを始めてメニューを増やしました。その結果、「焼うどん」（99バーツ：約346円）というヒット商品が生まれました。

土肥：　競争が激しいのは分かるのですが、なぜ鉄板焼きだったのでしょうか？

経企：　弊社（トリドール）は、焼きそば専門店「長田本庄軒」を運営しています。鉄板焼きのノウハウは蓄積されているので、それをタイに応用した形ですね。タイでは、屋台などで焼きモノを好まれる人が多い。馴染みがあるので、鉄板焼きがウケたのではないでしょうか。

土肥：　なるほど。それにしてもメニューを考えるのは大変ですね。

経企：　もちろん簡単にはできません。ただ、弊社では数百種類のレシピがあります。なので、その中からタイの人たちが好みそうなモノを選んで、そこから味つけを調整していく感じですね。

土肥：　数百種類ってスゴい。それにしても、鉄板焼きいいですねえ。日本でも「焼きうどん」を食べたいですよ（笑）。

経企：　残念ながら設備の問題があって、導入するのは難しいです。あと、注文を受けてから調理を始めるので、どうしても時間がかかってしまう。最も速いモノでも2分ほどかかってしまうので、日本に鉄板焼きを導入するのは厳しいですね。

土肥：　それは残念。ここで簡単におさらいを。タイの人たちは長居する傾向があるので、回転率勝負はできない。人気店を調査したところ、メニューが充実しているところが多かった。そこで鉄板焼きに目をつけて、メニューのバラエティで勝負したわけですね。

経企：　はい。

タイの限定商品「「焼うどん」が売れている