松屋と吉野家でこれだけ違う 「もうかる立地」の方程式とは？：ネット上の「立地」も大事（5/6 ページ）

[三ツ井創太郎，ITmedia]

「なじみ性」と立地

　さらに、飲食店を成功させる上では「なじみ性が高い」業態を考えることが重要です。なじみ性とは、そのお店の商品を聞いただけで「あんな料理だな」とか「食べたいな」とすぐに思ってもらえる業態です。

　例えば「牛丼●●」という店名を聞いた時、「牛丼って何？　どんな食べ物？」と不思議に思う人はほぼいないでしょう。一方で「バングラディシュ料理●●」という店名を聞いた時、バングラディシュという国は知っていても、どんな料理が食べられるのかを想像できない人は多いでしょう（私は個人的にバングラディシュ料理のカレーが大好きです！）。つまり、牛丼はなじみ性が高く、バグラディシュ料理はなじみ性が低い業態ということになります。

　では皆さん、おなじみの「牛丼店（チェーン）」は、日本で一番人口が多い東京都内に何店舗あると思いますか？　正解は937店舗です（出所：牛丼チェーン店舗数、以下同）。では、日本で一番人口が少ない鳥取県内の店舗数はいくつでしょうか？　正解は13店です。

　皆さんにとってあまりなじみ性が高くない「バングラディシュ料理専門店」は東京都と鳥取県にそれぞれ何店舗あると思いますか？　インターネットで調べた限りでは、東京都が8店で、鳥取県は0店です。

　極端な例かもしれませんが、なじみ性が高い業態（例：牛丼店）は商圏内の人口が少ない立地でも成立する場合がありますが、なじみ性の低い業態は良い立地条件（一等立地）でないと成立し難いといえます。逆にいうと、なじみ性の低い業態は、圧倒的な人気店しか生き残ることができません。