「おかわり有料化」はもう諦めた？ やよい軒、みそ汁をアルコールに変更できる“裏オプション”：アルコール注文の2割が「みそ汁との交換」

[鬼頭勇大，ITmedia]

　定食チェーン「やよい軒」が、「ちょい飲み」需要の取り込みをじわじわと進めている。公式Webサイト上のアルコールメニューは「生ビール（小ジョッキ）」（290円、税込、以下同）しかないが、一部店舗で“裏メニュー”の実証実験を行っているのだ。

Webサイト上のメニューには「生ビール（小ジョッキ）」しかないが……（出所：やよい軒公式Webサイト）

　その名も「やよい呑み」。8月から東京都内の一部店舗で実施していた。12月からは実施店舗を広げ、20店舗で展開しているという。対象店舗では生ビール（小ジョッキ）だけでなく中ジョッキ（390円）、ハイボールの中ジョッキ（260円）、レモンサワーの中ジョッキ（260円）を取りそろえる。それだけでなく、おつまみとして「焼き餃子」（290円）や「豚肉となすの味噌炒め」（490円）なども提供している。

　広報担当者によると、これまでもサイドメニューとビールでちょい飲みする需要はあったという。そこで、新たな利用シーンとして拡大するために今回の施策を企画した。

「裏メニュー」の実験をひっそり開始（提供：プレナス）

みそ汁をアルコールにチェンジするオプションも

　ちなみに、ちょい飲み用の単品メニューだけでなく、全ての定食メニューで追加料金を支払うと、みそ汁をアルコールに変更できるオプションも用意している。それにしてもなぜ、このような斬新なオプションにしたのか。みそ汁との交換ではなく、定食とのセットという選択肢もあり得たはずだ。

　担当者に取材したところ、「同じ水物なので、定食でもお酒を楽しみたいお客さま向けに新たな提案を試みた」との回答を得た。導入以降、アルコール注文のうち2割がみそ汁からの変更だという。担当者は「思わぬ反響に驚いている。対象店舗の拡大も検討したい」とコメントしている。

　やよい軒は、5月に代名詞といえる「ご飯のおかわり無料」を撤廃し、一部から批判を受けた。それもあってか5月末には再びおかわり無料にかじを切っている。ただ、「おかわり有料化」のインパクトが大きかったのか、既存店売り上げの前年同月比は5月以降一貫して100％を下回っている。

売り上げのマイナス成長が続く（出所：プレナス公式Webサイト）

　おかわり無料であれば、その分お客の滞在時間は長くなるはず。どうしても無料には踏み切れないので、その滞在時間でいかに利益を上げるか、といった狙いも裏にはありそうだ。