マクドナルドとモスバーガー 「トマト」の使い方から見えた戦略の“決定的”な違いとは：飲食店を科学する（2/5 ページ）

[三ツ井創太郎，ITmedia]

マクドナルドの原価率は？

　公開されているマクドナルド（2018年12月期）とモスバーガー（2019年3月期）の直近の決算書から、両社のビジネスモデルをひもといていきます。

　売上高に関しては先ほど述べた通りです。一方、営業利益はマクドナルドが約250億円（営業利益率9.2％）、モスバーガーが約5億円（営業利益率0.8％）となっています。マクドナルドの営業利益はモスバーガーの50倍です（モスバーガーに関しては、18年8月に発生した食中毒の影響が大きく響いています。18年3月期の営業利益は約37億円です）。

　次に両社の原価率を見ていきます。マクドナルドの原価率は35.8％であるのに対して、モスバーガーの原価率は50.7％。両社の原価率には15ポイント近い開きがあります。

　ここまで大きな原価率の差がある要因として考えられるのが「野菜」です。皆さんも、モスバーガーといえば「野菜たっぷり」というイメージがあるかと思います。そして、マクドナルドと大きく異なるのが「トマト」の使い方です。

　モスバーガーのメニュー一覧を見てみると、トマトを強調したものが多くあることが分かります。一方、あまり気付かれていないようですが、マクドナルドの現在の通常メニューでトマトを使用しているのは「グラン クラブハウス」と「グラン ガーリックペッパー」の2種類のみです。いずれも、マクドナルドの中で特に野菜を前面に打ち出した商品であり、ある意味モスバーガーの対抗商品ともいえます。では、なぜマクドナルドではトマトを使ったメニューが少ないのか？　その理由はトマトが高いからだと推測されます。