ビッくらポン！で入れたお皿、どこに行くの？ くら寿司に「超・効率重視の皿洗い」の全容を聞いた：3分インタビュー（1/3 ページ）

[ITmedia]

3分インタビュー：

　「SNSで話題のあの商品はどうやって開発したの？」「なぜこの会社はこんな取り組みを進めているの？」ちょっと気になっていた企業の“なぜ”をコンパクトに紹介します。

　サービスや製品に込めた思いや苦労話など、担当者にしか分からない「裏側」を徹底取材。仕事が忙しくて、じっくりと情報を得ることができない人でも読めるよう、できるだけ簡潔にまとめています。テレワーク中の息抜きや移動時間、就寝前に「3分インタビュー」でサクッと情報収集！

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　くら寿司の代名詞といえば、「ビッくらポン！」を思い浮かべる人が多いのではないか？　ビッくらポン！は、食べ終わった皿を席に併設している投入口に入れると、5枚につき1回、景品が当たるガチャを楽しめるシステム。

　ところで、ビッくらポン！で客が投入した皿はどこに行くのだろうか。広報・マーケティング本部 広報部の辻明宏マネジャーと岡本愛理さんに「超・効率重視の皿洗い」について話を聞いた。

ビッくらポン！で入れたお皿、どこに行くの？　くら寿司に「超・効率重視の皿洗い」の全容を聞いた

水回収システムの仕組み

　エンタメとして親しまれているビッくらポン！だが、従業員の片付けの負荷を減らし、効率的に店を回すことに大きく貢献している。

　同社が1996年に独自開発した「水回収システム」を使用。投入口の中には水が流れているため、投入された皿がウォータースライダーのように水の力で移動し、洗い場にたどり着く。つまり、客が“自分で”洗い場まで皿を片付けているということになる。

くら寿司　お皿の行方　

　従業員であれば、湯飲みなどの寿司の皿以外も投入口に入れることが可能。洗い場にたどり着いた皿は、「自動皿洗い機」で洗浄する。自動皿洗い機は（1）皿を重ねておく、（2）洗剤と熱湯で洗車のように上下をブラシで洗浄、（3）熱風で皿を乾かす、（4）乾いた皿がどんどん重なって出てくる、という仕組みで、全て自動で洗浄する。皿以外の湯飲みやスプーンは食洗器で洗っている。

　洗い場と厨房の上にはベルトコンベアがある。自動皿洗い機から出てきた皿はベルトコンベアに乗せ、厨房ですぐ使用できるようにしている。

自動皿洗い機

自動皿洗い機で洗浄した皿はベルトコンベアで厨房へ