やよい軒が“ロボ化”してまで死守した「ご飯おかわり自由」：朝食メニューは370円から（2/2 ページ）

[岡安太志，ITmedia]

人気のメニューは？

　人気のある朝食メニューは「目玉焼き朝食」（480円）、「納豆朝食」（370円）、「しらすおろし朝食」（390円）。人気の理由について担当者は、「価格の手ごろさはもちろん、多くの人に親しみやすい定番だからではないか」と話す。実際の利用者からは、注文を受けてから焼いている「焼魚の品質」も評価する声も多いという。

「目玉焼き朝食」（480円）

「納豆朝食」（370円）

「しらすおろし朝食」（390円）

　やよい軒ではご飯のおかわりが自由（無料）であることをご存知だろうか。朝食の利用者層についても、「しっかり食事を摂りたい」ニーズをとらえていると担当者は説明する。

　コロナ前までは利用客が自身で炊飯ジャーからご飯をよそう方式だったが、感染対策が必要になったコロナ禍でも同サービスは廃止せず、20年9月に「ごはんおかわりロボ」を全ての店舗に導入して対応した。

　「ロボ化」したとはいえ、コロナ前からおかわりはセルフサービスだった。あくまで感染リスクを下げるための対応で、コスト（人件費）削減を意図したものではない。なぜここまでして「ご飯おかわり自由」の継続にこだわったのか？

ごはんおかわりロボ（出所：プレスリリース）

　担当者は「やよい軒といえば『ご飯おかわり自由』という位お客様に認知していただいている」とした上で、「ご飯の残量を気にせず、好きなだけ、お腹いっぱい食べられる」ことを特に重要な提供価値と捉えているからだという。使用する米にもこだわっているそうで、1994年に自社精米を導入し、計画的に精米を行うことで鮮度の良い状態で店舗へ届ける体制づくりを構築したとのこと。

　定着したブランドイメージは価格競争に巻き込まれにくいといわれているが、飲食店にとって冬の時代ともいえるコロナ禍に投資を行った背景には、こうした優位性を保つための判断だったといえるだろう。

「ミニすき焼き朝食」（470円）

「サバの塩焼き朝食」（510円）