ロイホ、人気「朝食」メニューの特徴は？ 強みは「店内調理」「グループのホテルでビュッフェ」：担当者に聞いた（1/2 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

　コロナ禍の影響でモーニング需要が高まっており、外食大手は朝食メニューを相次いで強化している（参考記事）。では、ロイヤルホストではどういった展開をしているのだろうか。同社の担当者に聞いた。

ロイホの戦略を聞いた

　朝食メニューを提供しているのは約220店舗で、基本的な提供時間は開店〜午前11時となっている（4月26日時点）。このうち、新横浜駅ビル店、横浜駅前店、天神西通り店、八丁堀店、東新宿店、仙台花京院店ではモーニングビュッフェを提供している。

　朝食メニューは、オニオングラタンスープ、サラダ、パン、オムレツなどで構成される「ロイヤルホストモーニング」（1045円）をはじめ、「モーニングビーフジャワカレー」（1012円）、「モーニングパンケーキ」（495円）、「朝の和定食」（759円）など幅広いラインアップとなっている。

　朝しか味わえないという価値を提供するため、卵料理（オムレツ、フライエッグ、スクランブルエッグ）、フレンチトーストサンド、ブランチプレートなどはモーニング限定メニューとなっている。

　では、どんな商品が特に人気なのか。3月8日から1カ月間の出数ランキングを見ると、1位「朝の和定食」（759円）、2位「モーニングプレート（スクランブルエッグ）」（495円）、3位「オムレツプレート」（748円）、4位「モーニングプレート（フライエッグ）」（495円）、5位「ハムとチーズのフレンチトーストサンドプレート」（1408円）となっている。

1位「朝の和定食」（759円）（提供：ロイヤルホスト、以下同）

2位「モーニングプレート（スクランブルエッグ）」（495円）

3位「オムレツプレート」（748円）

4位「モーニングプレート（フライエッグ）」（495円）

5位「ハムとチーズのフレンチトーストサンドプレート」（1408円）

　オムレツはオーダーが入ってから1つずつ丁寧に焼き上げている。また、フレンチトーストは店舗で1枚ずつ漬け込み、焼成しているのが特徴だ。丁寧な店内調理が顧客に支持されているようだ。

　同社の担当者はこの結果について「オーダーが入ってから調理する卵料理が人気である。また、朝の和定食（柚子しょうゆで漬け込んだサーモントラウトを焼成）が根強い人気を誇っている」とコメントした。

　コロナ禍の影響で、外食産業全体では深夜帯の客数が減り、モーニングやランチの需要が増えたという傾向があった。ロイホでも同様のあったのか質問すると、コロナ禍に起因するモーニング需要増の傾向は見られなかったという。朝食を利用する客層は「比較的ゆっくりと豊かな時間を過ごすお客さま・リピーターが多い印象」（担当者）とのことなので、固定ファンの多さが関係しているのかもしれない。