びっくりドンキー、なぜ「おいしさ」で支持される？ 専門家が指摘するハンバーグの独自戦略：各種ランキングで上位（3/3 ページ）

[昆清徳，ITmedia]

注文しやすいメニュー

　びっくりドンキーの常連に支持されているメニューにワンプレートの「ディッシュ」がある。木製の器に、ごはん、ハンバーグ、サラダを盛り付けたもので「レギュラーバーグディッシュ」（150グラムで810円、東京エリアの価格）などがある。

　岩崎氏は、びっくりドンキー＝ディッシュというイメージが定着しており、「ワンプレートでカジュアルに食べられる」という提案をファンが支持していると指摘する。ディッシュはお子様ランチ的な特徴もあることから、子どもや高齢者でも食べやすく、多くの人が注文しやすいメニューになっている。

独特な内装やメニュー表

　びっくりドンキーの特徴として、木製の大きなメニュー表が挙げられる。観音開きで開くタイプとなっており、かなりの重厚感がある。サイズは縦が約65センチ、横が約40センチだ（出所：J-CASTニュース「『びっくりドンキー』巨大メニュー廃止進む　タッチパネルに変わり『寂しい』」）。利用客がテーブルに座ってからメニュー表を開いて注文するものを決めるまでのプロセスには独自の“わくわく感”がある。

　びっくりドンキーの客単価はランチやディナーで1000円を超える。もともと客単価が高いので、質にこだわった商品をしっかり見せようとすると、特別感を演出するしかけが必要となる。大きなメニュー表はそんな役割を果たしている。

　人手不足対策として外食チェーンではタブレットの設置が進んでおり、一部のびっくりドンキー店舗でも同様の動きがある。今後、数が減っていくかもしれないが、大きなメニュー表は同チェーンのブランドイメージ形成に大きく貢献してきたといえる。

　びっくりドンキーには、小屋風の外観や内装が特徴の店舗も多い。全体的に木のぬくもりが感じられるようになっており、これまで紹介した大きなメニュー表や、木のプレートとの親和性もある。こうしたあたたかみが店舗の価値を上げ、居心地の良さにつながっている。

　以上が岩崎氏の分析だ。

　びっくりドンキーは近年、朝食メニューを強化している。提供するメニューの値段は300円台から900円台と幅広い（東京エリアのケース）。通常より小さいサイズのハンバーグメニューや、独自の卵かけごはんを提供している。強みのハンバーグを軸に、新しい挑戦を続けているようだ。

880円朝食の「ドンキースペシャルブレックファスト（目玉焼き）プレーントースト」

880円朝食の「ドンキースペシャルブレックファスト（スクランブルエッグ）プレーントースト」

990円朝食の「ドンキースペシャルブレックファスト（目玉焼き）チーズトースト」

990円朝食の「ドンキースペシャルブレックファスト（スクランブルエッグ）ポテサラトースト」

朝食で販売数1位の380円「プレーントーストセット（みそ汁orドリンク）」

朝食で販売数上位の665円「ミニマムバーグディッシュセット（みそ汁orドリンク）」