なぜ「ちゃん系ラーメン」支持される？ 背景に高齢化 こってり、がっつりだけではない新潮流：長浜淳之介のトレンドアンテナ（3/5 ページ）

[長浜淳之介，ITmedia]

ちゃんのれん組合とは？

　ちゃん系ラーメンを運営しているのはどういった人たちなのか。

　「新宿ナギチャンラーメン」を23年10月、東京・歌舞伎町にオープンした凪スピリッツジャパン（東京都中央区）に問い合わせてみると、「ちゃん系というのは、『ちゃんのれん組合』に加盟している店のことで、店に加盟店のステッカーが貼ってある。ちゃん系の店で修業したメンバーでオープンした」とのこと。また、同社は「ちゃん系の麺は同じで、味は各店で違う。ちゃん系を皆で盛り上げていきたい」と抱負を述べた。

　つまり、ちゃん系の店で修業した人が、のれん分けで増えているのがちゃん系ラーメンということになる。ある店に行って店員に聞いてみると「『はるちゃんラーメン』で修業した」という。はるちゃんラーメンは、ミシュランガイドで「ビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理）」に掲載された名店だ（東京・新橋にある）。

東京・新橋のはるちゃんラーメン、ミシュラン・ビブグルマンに掲載

　ミシュランガイドの公式Webサイトによれば「“ビジネス街のオアシス”として知られる新橋駅前ビルの中、女性店主『はるちゃん』のひたむきな姿が目に留まる。看板や壁に描かれたポップアートが象徴的。中華そばは、豚骨と煮干しのだしに塩とラードを利かせ、平打ち麺はふっくらとした食感を求めた。胃袋を満たす熱々の一杯が一日の活力となる」と、選定理由が寸評されている。

　はるちゃんラーメンは、ちゃん系の中では珍しい塩ラーメンだ。個人的には味わいも一番やさしい感じがしている。

はるちゃんラーメンの中華そば

　新宿ナギチャンラーメンの店員が、はるちゃんラーメンで修業した後に開業したとしよう。新しい店舗のメニューがはるちゃんラーメンと酷似していても、同一のラーメンを出してはいない。これが、金太郎飴の均質性を目指すフランチャイズチェーンとは異なるところだ。基本形は同じでも、その店なりの味を追求して切磋琢磨し合うのが、ちゃんのれん組合の趣旨であるようだ。

はるちゃんラーメンの中華そば

　なお、「すごい煮干しラーメン凪」1号店は新宿ゴールデン街に04年オープン。毎月5トン以上仕入れるという煮干しを全面に出した“ニボい！”ラーメンが売りだ。この店が人気を博し、今では国内外に38店舗を展開している。海外は煮干しではなく、豚骨の「豚王」を展開しており、日本では逆輸入する形で東京・渋谷に店舗がある。