「1食360円」「映画をイメージした内装」 USJが従業員食堂を「内製化」したワケ（3/3 ページ）

[鬼頭勇大，ITmedia]

退職した総料理長を招へい

　リニューアルに当たって特に工夫した点について、鎌田氏は「ただの食堂にはしたくなかった」と振り返る。そこで、開業当初から長らくパークの総料理長を務めてきた石束（いしづか）拓夫氏を招へいした。

　「石束さんは、従業員食堂の食事体験をもっと良くできると考えて、これまでも内製化を訴えていました。何より毎日の食事に関する満足度を高めることが、クルーの満足度やパフォーマンスのクオリティーを高めると考えていたそうです。

　ただ、その道半ばで退職され、実家の喫茶店に戻って仕事をされていました。クルーカフェを内製化できるとなったとき、社内では『石束さんの力を借りない手はない』となり、ご家族の理解もあり、アドバイザーに就任してもらうことができました」（鎌田氏）

従業員食堂の様子（撮影：筆者）

　石束氏という力強いメンバーも迎え、念願の内製化を果たしたクルーカフェ。鎌田氏が語ったように「普通の食堂」にとどまらず、旬の食材を使った季節メニューなどにも取り組む。先述の通りに安価な価格も、値上げラッシュの中で維持し続けている。

　これまでと違い、クルーカフェで働くメンバーも社外のスタッフから、同じ社内のクルーとなったことで、お昼時の利用者に対して「午後も頑張ってくださいね」といった形でコミュニケーションが生まれるなど、ホスピタリティの向上効果が見られている。クルーカフェから少々離れたオフィスで働くクルーも、わざわざクルーカフェへ足を運んで食事する機会も増えており、期待していた効果はすでに表れているようだ。

　実際に筆者がクルーカフェを訪問したところ、昼のピークタイムを過ぎた午後2〜4時ごろでもさまざまなクルーでにぎわい、おのおのが食事など憩いの時間を楽しんでいた。ちなみにこの日はヘルシーメニューが売り切れ。サラダバーも盛況を見せており、健康志向のクルーも納得の食堂となっているようだ。

　冒頭で紹介した調査結果（Theme Index Museum Index 2022）によると、USJの2022年における来場者数は1235万人。これは米フロリダ州のマジックキングダム・パーク（1713万人）、同じくカリフォルニア州のディズニーランド・パーク（1688万人）に次ぐ世界3位の数だ。

　USJは01年にオープン。初年度に1102万人の来場者数を記録したものの、2年目は700万人台へと大幅に低下。その後も800万人台で推移していた。13年度には01年度以来12年ぶりとなる1000万人超を記録すると「ウィザーディング・ワールド・オブ・ハリー・ポッター」エリアのオープンを迎えた14年度は1200万人を超え、初年度の数字を塗り替えた。

　さまざまなコンテンツの世界観を再現したフードで来場者をもてなすだけでなく、社内クルーの食体験にも注力するUSJ。クルーの働きがいある環境づくりが、活気のあるパーク運営を支えている。

バリューメニュー（画像提供：ユニバーサル・スタジオ・ジャパン）

ヘルシーメニュー（画像提供：ユニバーサル・スタジオ・ジャパン）

USJメニュー（画像提供：ユニバーサル・スタジオ・ジャパン）

著者プロフィール：鬼頭勇大

フリーライター・編集者。熱狂的カープファン。ビジネス系書籍編集、健保組合事務職、ビジネス系ウェブメディア副編集長を経て独立。飲食系から働き方、エンタープライズITまでビジネス全般にわたる幅広い領域の取材経験がある。